Beskrivelse af Stjerneskud
Stjerneskud er en klassisk dansk fiskeret, der emmer af elegance og tradition. Denne delikate ret består af to stykker rødspættefileter, hvoraf den ene er sprødstegt, mens den anden er dampet. De lægges smukt op på et stykke ristet hvidt brød, som danner bunden for denne imponerende anretning.
Over fisken placeres en generøs portion saftige, pillede rejer, der tilfører retten en frisk og maritim smag. En lille skefuld rød kaviar pryder toppen, hvilket både tilføjer et luksuriøst præg og en saltet dybde til smagen. Friskhakket dild drysses over retten, hvilket giver en aromatisk kontrast til fiskens mildhed.
Som tilbehør serveres dampede asparges, der tilføjer en sprød og frisk note, samt citronbåde, som giver gæsten mulighed for at tilføje en syrlig balance til retten. Den sprøde salat under fisken bidrager med en let tekstur og en smule bitterhed, der harmonerer perfekt med de øvrige smagsnuancer.
Stjerneskud er ikke blot en fryd for øjet med sin smukke anretning, men også en sand kulinarisk oplevelse, hvor hver eneste komponent bidrager til en harmonisk og velsmagende helhed. Det er en ret, der ofte nydes ved særlige lejligheder, men som også kan bringe et strejf af luksus til en hverdagsmiddag.
Ingredienser:
Til fisken:
- 2 friske rødspættefileter (ca. 200 g hver)
- 1 æg
- 1 dl hvedemel
- 1 dl rasp
- Salt og peber
- Smør og olie til stegning
- 1 citron (skåret i både)
Til dampet fisk:
- 2 friske rødspættefileter (ca. 200 g hver)
- 1 dl hvidvin (eller vand med et skvæt citronsaft)
- Salt
Til salaten og pynt:
- 4 blade frisk salat (f.eks. romaine eller hjertesalat)
- 100 g rejer, pillede
- 1 spsk rød kaviar
- 1 spsk frisk dild, hakket
- 4 asparges (dampet)
- 2 skiver hvidt brød (f.eks. franskbrød eller toastbrød)
- Smør til brødet
Til dressing:
- 2 spsk mayonnaise
- 1 spsk creme fraiche
- 1 tsk citronsaft
- Salt og peber
Fremgangsmåde:
Forberedelse af fisken:
- Panerede rødspættefileter:
- Start med at krydre rødspættefileterne med salt og peber.
- Vend fileterne først i mel, derefter i sammenpisket æg, og til sidst i rasp.
- Steg fileterne i en blanding af smør og olie på en pande ved middel varme, indtil de er gyldne og sprøde. Læg dem på fedtsugende papir og hold dem varme.
- Dampet fisk:
- Læg de resterende rødspættefileter i en gryde med hvidvin (eller vand og citronsaft) og lidt salt.
- Damp fileterne forsigtigt i ca. 4-5 minutter, eller indtil de er møre og let gennemskinnelige. Pas på, at de ikke koger for meget.
Forberedelse af salat og pynt:
- Skyl salatbladene og lad dem tørre.
- Damp aspargesene i et par minutter, indtil de er møre, men stadig har bid.
- Rist brødskiverne let og smør dem med et tyndt lag smør.
Samling af retten:
- Læg en skive smurt brød på hver tallerken.
- Anret et salatblad på hver skive brød.
- Læg den dampede rødspættefilet ovenpå salaten.
- Placer derefter den sprødstegte rødspættefilet ovenpå.
- Fordel de pillede rejer jævnt over fisken og top med en lille klat rød kaviar og friskhakket dild.
- Anret de dampede asparges ved siden af fisken.
- Servér med citronbåde og en dressing lavet af mayonnaise, creme fraiche og citronsaft, smagt til med salt og peber.
Servering:
Stjerneskud serveres som en smuk, velsmagende ret, perfekt til både frokost og middag. Det er en ret, der imponerer både med sin præsentation og sin lækre smag.
Velbekomme!