Flæskesteg med sprøde svær er en af de mest ikoniske og elskede retter i det danske køkken, særligt kendt som en festmåltid ved højtider som jul. Denne ret består af en saftig svinekam, der er stegt til perfektion, så kødet er mørt og smagfuldt, mens sværen er sprød og knasende – præcis som den skal være.
Hemmeligheden bag de perfekte sprøde svær ligger i den omhyggelige forberedelse og den rette tilberedningstemperatur. Sværen bliver først ridset fint, gnubbet med groft salt og derefter stegt ved høj varme, hvilket resulterer i den ønskede sprødhed og et uimodståeligt knæk, når man tager en bid.
Flæskestegen serveres traditionelt med brunede kartofler, der er glaseret i sukker og smør, hvilket giver dem en gylden og sødlig overflade. Rødkålen, som er både syrlig og sød, skaber en perfekt balance til de rige smage i stegen og kartoflerne. Den dybe, smagfulde brune sovs, lavet af stegeskyen, binder alle elementerne sammen og tilføjer en ekstra dimension til retten.
Pyntet med frisk persille og præsenteret på en hvid tallerken, er flæskestegen ikke blot en smagsoplevelse, men også en visuel nydelse. Denne ret er indbegrebet af dansk hygge og tradition, og den bringer varme og glæde til ethvert middagsbord.
Ingredienser:
- 1,5-2 kg svinekam med svær
- Groft salt
- Peber
- 2-3 laurbærblade
- 1 løg
- 2 gulerødder
- 1/2 liter vand
Fremgangsmåde:
Forberedelse:
- Forvarm ovnen til 200°C (almindelig ovn).
- Forbered sværen: Sørg for, at sværen er ridset i fine, lige linjer helt ned til kødet, men uden at skære i kødet. Hvis sværen ikke allerede er ridset, kan du gøre det selv med en skarp kniv.
- Saltning: Gnid sværen godt med groft salt, så det kommer ned mellem alle rillerne. Dette er afgørende for at få sprøde svær. Drys også lidt salt og peber på kødsiden.
- Tilsæt laurbærblade: Stik laurbærblade ned mellem nogle af sværene for ekstra smag.
Stegning:
- Placer flæskestegen: Læg stegen på en rist over en bradepande. Skær løg og gulerødder i grove stykker og læg dem i bradepanden sammen med vandet. Dette giver smag til saucen.
- Stegning: Sæt flæskestegen i den forvarmede ovn. Steg den i ca. 1,5-2 timer, afhængig af stegens størrelse. Under stegningen skal du sørge for, at der altid er vand i bradepanden for at undgå, at den brænder på.
- Sprøde svær: Når stegen er ved at være færdig, kan du skrue ovnen op til 225-250°C eller bruge ovnens grillfunktion i kort tid for at gøre sværen ekstra sprød. Hold øje med stegen, så sværen ikke brænder på.
Servering:
- Lad stegen hvile: Tag flæskestegen ud af ovnen og lad den hvile i ca. 10-15 minutter, før du skærer den ud. Dette gør kødet saftigt og nemmere at skære.
- Skær stegen ud: Skær stegen ud i skiver med sprøde svær på hver skive.
- Server: Servér flæskestegen med brun sovs, brunede kartofler og rødkål. Pynt med lidt frisk persille.
Tips:
- Hvis sværen ikke er blevet sprød nok, kan du give den ekstra tid under grillen, men pas på, det går hurtigt.
- Brug stegesaften fra bradepanden til at lave en lækker brun sovs ved at si den og koge den ind med lidt jævning og kulør.
Velbekomme!