Tarteletter med høns i asparges hører til de retter, der altid vækker glæde ved bordet. Sprøde tarteletter fyldt med en mild, cremet sauce, mørt kyllingekød og asparges – det er dansk husmandskost, når det er bedst.
På kroen serverer vi dem som en sikker frokostklassiker, gerne med lidt grønt ved siden af og et godt stykke rugbrød på bordet. Det er en ret, der både kan være hverdagsmad og gæstemad, fordi den er så velkendt og nem at få til at lykkes.
Her får du vores opskrift på tarteletter med en klassisk opbagt tarteletter sauce, som binder fyldet sammen uden at blive tung. Smagen skal være rund og let peberet, med et strejf af aspargesvæde i saucen – sådan som mange kender høns i asparges fra barndommen.
Vil du lave klassiske tarteletter, er det værd at give saucen den tid, den skal have, så den bliver blank og glat. Når først fyldet står varmt, er resten bare at lune tarteletterne og servere med det samme.
Ingredienser
- 12 tarteletter
- 350 g kogt kyllingekød, plukket i mundrette stykker
- 1 dåse hvide asparges (ca. 330 g), væde gemmes
- 50 g smør
- 50 g hvedemel
- 5 dl hønsebouillon
- 1 dl aspargesvæde (fra dåsen)
- 1 dl piskefløde
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk friskkværnet peber
- 1 bundt persille, finthakket
Forberedelse
- Pluk eller skær det kogte kyllingekød i mundrette stykker.
- Hæld aspargesene i en sigte og gem væden. Skær aspargesene i passende stykker.
- Mål bouillon, aspargesvæde og fløde op, så det er klar ved komfuret.
Tilberedning
- Smelt smørret i en gryde og pisk melet i. Lad det bage igennem et lille minut uden at det tager farve.
- Pisk bouillonen i lidt ad gangen, så du får en glat opbagt sauce. Tilsæt aspargesvæde og lad saucen småkoge 3–5 minutter.
- Rør fløden i og smag til med salt og peber. Saucen skal være cremet, men stadig kunne løbe.
- Vend kylling og asparges i saucen og varm det igennem ved svag varme, uden at det koger hårdt.
- Rør det meste af persillen i til sidst og gem lidt til drys.
Servering
- Lun tarteletterne i ovnen ved 180 °C i 5–7 minutter, så de bliver sprøde og varme.
- Fyld de varme tarteletter med høns i asparges, og drys med resten af persillen.
- Server straks – på kroen giver vi ofte en enkel grøn salat eller kogte ærter og gulerødder til.
Tips
- Pisk godt, når væsken hældes i den opbagte – så undgår du klumper og får en helt glat sauce.
- Brug lidt af aspargesvandet i saucen for den rigtige smag, men pas på med for meget, så den ikke bliver for salt.
- Hold fyldet på lav varme, når kylling og asparges er kommet i – så bevarer du den milde smag og en pæn konsistens.