Et stjerneskud hører til blandt de helt store frokostklassikere i det danske køkken – og på kroen serverer vi det, som gæsterne kender og elsker det: sprødt, saftigt og med en god, cremet dressing.
I denne stjerneskud opskrift får du dampet hvid fisk, der bliver mild og mør, lagt på ristet brød og toppet med håndpillede rejer. Det er netop kontrasten mellem den lune fisk, det sprøde underlag og de kolde rejer, der gør retten så indbydende.
Et klassisk stjerneskud skal ikke druknes, men have nok stjerneskud dressing til at binde det hele sammen. Dressingen er let syrlig, rund og fyldig – sådan som den skal være til et stjerneskud med rejer.
Server det som vi gør på kroen: på et stort fad eller en tallerken med lidt grønt ved siden af og citron til at friske op. Det er en sikker vinder til gæster, men lige så god som en hyggelig frokost derhjemme.
Ingredienser
- 4 skiver lyst brød eller toastbrød
- 2 spsk smør
- 400 g torskefilet eller anden hvid fisk uden skind
- 1 tsk groft salt
- 1 dl vand
- 200 g håndpillede rejer
- 1 dl mayonnaise
- 1 dl creme fraiche 18 %
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk dijonsennep
- 1 spsk finthakket dild
- 1 lille salathoved eller 100 g blandet salat
Forberedelse
- Dup fisken tør og skær den evt. i 4 pæne portionsstykker.
- Rør dressing af mayonnaise, creme fraiche, citronsaft, dijonsennep og dild. Smag til med lidt salt.
- Skyl salaten og lad den dryppe godt af. Pil rejerne, hvis de ikke er pillede.
Tilberedning
- Rist brødskiverne gyldne i smør på en pande og læg dem klar på tallerkener.
- Kom vand i en gryde, læg fisken i en dampindsats eller på en tallerken i gryden, drys med groft salt og læg låg på.
- Damp fisken ved svag-middel varme i ca. 6–10 minutter, til den netop deler sig i flager. Lad den hvile 1 minut med låg på.
- Smag dressingen til igen – den må gerne have et lille citronspark.
Servering
- Læg salat på tallerkenerne og placer den ristede toast ved siden af eller under fisken.
- Anret den dampede fisk på toasten, top med rejer og giv en god skefuld dressing over.
- Server straks, mens brødet stadig er sprødt.
Tips
- Lad fisken lige akkurat blive færdig – overdamper du den, bliver den tør. Den skal kunne flage, men stadig være saftig.
- Rist brødet i smør og anret med det samme; det er sprødheden, der løfter et klassisk stjerneskud.
- Vil du have den helt kro-klassiske smag, kan du røre en anelse ekstra citronsaft i dressingen og smage til til sidst.