Stegte sild med løg og æble er en gammel kending i det danske køkken, og det er en ret, vi ofte sætter på bordet, når frokosten gerne må smage af kro og godt håndværk. De stegte sild får en fin, gylden skorpe, og sammen med de bløde løg og det friske æble bliver det en ret med både fylde og friskhed.
Her får du stegte sild med løg, hvor den milde sødme fra løgene klæder fisken rigtig godt. Når der samtidig kommer æble i fadet, får retten den let syrlige og frugtige smag, som mange kender fra klassiske danske frokostretter. Det er netop den balance, der gør stegte sild med æble så vellykket.
På en kro serverer vi gerne retten lun eller kold på rugbrød, ofte med et godt lag smør og måske lidt ekstra løg på toppen. Som sild til smørrebrød er den både enkel og velsmagende, og den passer lige godt til hverdagsfrokost som til et dækket bord med flere klassiske retter.
Leder du efter en god opskrift på stegte sild, er det her en udgave, der holder sig til de velkendte smage og den traditionelle fremgangsmåde. Det er en opskrift stegte sild, som er nem at gå til, og som giver et resultat, der smager, som man håber på fra et dansk krokøkken.
Ingredienser
- 8 sildefileter
- 1 dl hvedemel
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk friskkværnet peber
- 50 g smør
- 2 spsk olie
- 2 store løg
- 2 syrlige æbler
- 1 dl æbleeddike
- 1 dl vand
- 2 spsk sukker
- 2 laurbærblade
Forberedelse
- Dup sildefileterne tørre med køkkenrulle, og vend dem i hvedemel blandet med salt og peber.
- Pil løgene, og skær dem i tynde skiver. Skyl æblerne, fjern kernehusene, og skær dem i både eller tynde skiver.
- Rør æbleeddike, vand og sukker sammen i en skål eller lille kande, så sukkeret opløses.
Tilberedning
- Varm smør og olie op på en stor pande. Steg sildefileterne 2–3 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte. Tag dem af panden og læg dem på et fad.
- Kom løgene på panden, og steg dem ved jævn varme, til de falder sammen og bliver let gyldne.
- Tilsæt æblerne, og lad dem stege med et par minutter, så de bliver let møre, men stadig holder faconen.
- Hæld blandingen af æbleeddike, vand og sukker på panden, og læg laurbærbladene ved. Lad det småsimre i 2–3 minutter.
- Fordel løg, æbler og lage over de stegte sild, så fisken dækkes godt. Lad retten trække mindst 30 minutter, gerne længere, før servering.
Servering
- Server stegte sild med løg og æble på frisk rugbrød med smør, som en klassisk frokostret.
- Retten kan serveres både lun og kold, alt efter hvordan du bedst kan lide den.
- Sæt gerne ekstra løg og lidt af lagen på bordet, så hver kan tage lidt mere over fisken.
Tips
- Brug gerne syrlige æbler som Belle de Boskoop eller Ingrid Marie, så retten får den rette balance mellem sødt og syrligt.
- Lad sildene trække et par timer i løg, æble og lage, hvis du har tid. Så samler smagen sig endnu bedre.
- Steg ikke for mange sildefileter ad gangen på panden, for så får de lettere en pæn og sprød stegeskorpe.