Stegt lever med bløde løg er en af de retter, mange kender fra både barndommens middagsbord og de gamle danske kroer. Det er ærlig og velsmagende mad, hvor den stegte kalvelever får selskab af søde løg, brun sovs og kogte kartofler.
Når lever med løg laves rigtigt, bliver leveren let rosa og saftig indeni, mens løgene steges bløde og gyldne i smør. Sammen med en god, kraftig sovs får man den runde og fyldige smag, som gør retten til en sand klassiker i det danske køkken.
På kroen serverer vi gerne lever med brun sovs som en gammeldags lever-ret med hvide kartofler og lidt surt til. Det er en middag, der mætter godt og smager af hjemmelavet mad, præcis som man forventer det af en klassisk kroret.
Denne lever opskrift er ligetil at gå til og bygger på helt almindelige råvarer. Har du lyst til gammeldags lever med den rigtige smag af dansk hverdagsmad, så er denne opskrift et godt sted at begynde.
Ingredienser
- 600 g kalvelever i skiver
- 3 store løg
- 50 g smør
- 2 spsk hvedemel
- 4 dl oksebouillon
- 1 dl mælk
- 1 spsk ribsgelé
- 1 kg kartofler
- salt
- friskkværnet peber
- 1 spsk smør til sovsen
Forberedelse
- Skræl kartoflerne, og sæt dem over i letsaltet vand.
- Pil løgene, og skær dem i tynde skiver.
- Dup leveren tør med køkkenrulle, og krydr den med salt og peber lige inden stegning.
Tilberedning
- Smelt halvdelen af smørret på en pande, og steg løgene ved jævn varme, til de er bløde og let gyldne. Tag dem af panden, og hold dem varme.
- Smelt resten af smørret på panden, og vend leverskiverne i hvedemel. Steg dem 2–3 minutter på hver side, så de får farve, men stadig er saftige.
- Tag leveren af panden, og hold den varm. Kom 1 spsk smør i panden, hæld bouillon og mælk ved, og rør stegeskyen fri.
- Lad sovsen koge igennem et par minutter, og smag til med ribsgelé, salt og peber. Læg de bløde løg tilbage i sovsen, eller server dem ved siden af.
- Kog kartoflerne møre, og hæld vandet fra lige før servering.
Servering
- Anret den stegte lever på varme tallerkener eller et fad.
- Fordel de bløde løg over leveren, og server med brun sovs og kartofler.
- Sæt gerne lidt surt på bordet, for eksempel rødbeder eller agurkesalat, som man ofte gør på kroen.
Tips
- Salt først leveren lige inden stegning, så holder den sig mere saftig.
- Steg ikke leveren for længe. Bliver den gennemstegt, kan den hurtigt blive tør og fast i konsistensen.
- Lad løgene tage sig god tid på panden ved rolig varme. Det giver den søde smag, som klæder retten så godt.