Stegt flæsk med persillesovs er indbegrebet af dansk aftensmad: sprødt, saltet flæsk, bløde kartofler og en rund, cremet sovs med masser af persille. Det er den slags ret, der dufter af køkken og søndag, uanset om den serveres hjemme eller på kro.
På Valdemars Kro laver vi den, som den skal være: flæsket skal have god farve og knas, og persillesovsen skal være jævn og mild med tydelig smørsmag. Når det hele rammer tallerkenen varmt, er det svært at slå.
Denne stegt flæsk opskrift kan laves på panden, men mange foretrækker stegt flæsk i ovn, fordi det giver en mere rolig tilberedning og jævn sprødhed. Begge dele virker – det vigtigste er, at du giver flæsket tid og ikke skruer for højt op.
Server gerne retten helt klassisk med kogte kartofler, persillesovs ved siden af og lidt ekstra persille på toppen. Så er der krostemning ved spisebordet, og alle ved, hvad klokken har slået.
Ingredienser
- 800 g stegeflæsk i skiver (gerne 6–8 mm)
- 1 kg kartofler
- 1 1/2 tsk groft salt (til kartoflerne)
- 40 g smør
- 40 g hvedemel
- 7 dl mælk
- 1 dl piskefløde
- 1 lille bundt persille
- Salt
- Friskkværnet peber
Forberedelse
- Skræl kartoflerne (eller skrub dem, hvis de er nye), og sæt dem klar i en gryde med koldt vand.
- Skyl persillen, hak den fint, og sæt den til side.
- Læg flæskeskiverne klar på en tallerken og dup dem evt. let tørre med køkkenrulle.
Tilberedning
- Kog kartoflerne i letsaltet vand, til de er møre, ca. 15–20 minutter afhængigt af størrelse. Hæld vandet fra, og hold dem varme under låg.
- Steg flæsket sprødt: Læg skiverne på en bageplade med rist og steg dem i ovn ved 200°C varmluft i ca. 25–35 minutter, til de er gyldne og sprøde. Vend dem undervejs. (Alternativt: steg på pande ved middel varme, vend ofte, til de er sprøde.)
- Lad flæsket dryppe af på risten og hold det lunt, mens sovsen laves.
- Smelt smørret i en gryde, pisk melet i og bag op et par minutter uden at det tager farve.
- Pisk mælken i lidt ad gangen, så sovsen bliver glat. Lad den koge igennem 4–5 minutter, og rør fløden i. Smag til med salt og peber, og vend den hakkede persille i lige til sidst.
Servering
- Anret kogte kartofler og sprødt stegt flæsk på varme tallerkener.
- Server persillesovsen i en sovsekande eller ved siden af, så flæsket kan holde sprødheden længst muligt.
- Giv evt. lidt ekstra hakket persille på toppen og friskkværnet peber ved bordet.
Tips
- Brug gerne en rist i ovnen: så drypper fedtet fra, og flæsket bliver sprødt hele vejen rundt i stedet for at koge i fedt.
- Persillen i til sidst: så beholder den farven og den friske smag. Sovsen skal bare lige i kog efter, ikke stå og bulderkoge.
- Hvis sovsen bliver for tyk, så spæd med en smule varm mælk. Bliver den for tynd, så lad den koge et par minutter ekstra under omrøring.