En god skipperlabskovs opskrift hører til blandt de retter, vi aldrig bliver trætte af på kroen. Den er enkel, solid og smager af dansk køkken, som det altid har gjort – med mørt kød, kartofler og løg, der får lov at koge sig sammen til en rigtig skål varme.
Skipperlabskovs med oksekød er først rigtig vellykket, når kødet er så mørt, at det næsten falder fra hinanden, og kartoflerne lige akkurat begynder at jævne gryden. Det giver den fyldige, bløde konsistens, som mange kender fra barndommen og fra de klassiske kroer.
Vil du have den helt rigtige, gammeldags labskovs, så hold dig til de få gode råvarer og giv retten tid. Labskovs med kartofler og løg bliver bedst, når løgene får lov at blive søde i smørret, og bouillonen får smag af kødet undervejs.
På Valdemars Kro serverer vi ofte skipperlabskovs med rødbeder, groft rugbrød og en klat sennep ved siden af. Den syrlige rødbede skærer igennem det varme, milde i gryden, og så er der ikke meget, der slår en portion labskovs en kølig dag.
Ingredienser
- 800 g oksebov eller oksekød i tern
- 1 kg kartofler
- 2 store løg
- 1 l oksebouillon
- 2 spsk smør
- 2 laurbærblade
- 1 tsk groft salt
- 1/2 tsk friskkværnet peber
- 1 bundt purløg
- 1 glas syltede rødbeder
- Rugbrød, til servering
- Sennep, til servering
Forberedelse
- Skær oksekødet i mundrette tern, hvis det ikke allerede er skåret.
- Skræl kartoflerne og skær dem i grove tern. Pil løgene og hak dem groft.
- Skyl purløg og hak det fint til sidst.
Tilberedning
- Smelt smørret i en stor gryde og svits løgene ved middel varme, til de bliver klare og let gyldne.
- Kom kødet i gryden og vend det godt med løgene et par minutter.
- Hæld bouillon over, kom laurbærblade i, og lad det simre under låg ca. 45–60 minutter, til kødet begynder at blive mørt.
- Tilsæt kartoflerne og lad det koge videre ca. 20–25 minutter, til kartoflerne er møre. Rør forsigtigt – de må gerne koge lidt ud og jævne labskovsen.
- Smag til med salt og peber, og fisk laurbærbladene op. Justér evt. konsistensen med en smule ekstra bouillon, hvis den er blevet for tyk.
Servering
- Anret skipperlabskovsen rygende varm i dybe tallerkener og drys med purløg.
- Server med syltede rødbeder og rugbrød ved siden af.
- Sæt gerne en god sennep på bordet – mange vil have en lille skefuld til.
Tips
- Brug oksebov eller et andet stykke kød med lidt bindevæv – det giver den bedste smag og bliver ekstra mørt ved simring.
- Hvis du vil have en mere “gammeldags” konsistens, kan du mose et par kartoffeltern direkte i gryden til sidst og røre dem ud.
- Labskovs smager næsten endnu bedre dagen efter: Køl den ned, og varm den roligt op igen med en sjat bouillon.