Pariserbøf er en af de gamle danske klassikere, som stadig holder hele vejen. Det er i al sin enkelhed en saftig hakkebøf serveret på ristet brød med klassisk tilbehør, men netop den enkle opbygning er det, der gør retten så god, når råvarerne er i orden og tilbehøret er skåret pænt og serveret frisk.
En klassisk pariserbøf skal have den rette balance mellem det varme og det kolde, det milde og det skarpe. Den lune bøf og det sprøde brød får selskab af løg og rugbrød, peberrod, kapers, rødbeder og en rå æggeblomme, som giver retten dens særlige karakter. Det er en servering, mange kender fra både kroer og danske hjem.
Hos os på kroen serveres pariserbøf med tilbehør på den gammeldags måde, hvor hver del får lov at smage af det, den skal. Det er en ret, der ser indbydende ud på tallerkenen og samtidig mætter godt, uden at den bliver tung. Derfor er den også blevet en fast favorit på mange menukort.
Vil du lave en god pariserbøf opskrift derhjemme, er det værd at gøre lidt ud af både stegningen og anretningen. Hakkebøf på brød lyder måske enkelt, men når det laves rigtigt, får du en klassisk kroret, der smager præcis som man håber på.
Ingredienser
- 500 g hakket oksekød
- 4 skiver lyst franskbrød
- 50 g smør
- 1 stort løg
- 4 spsk kapers
- 4 spsk revet peberrod
- 4 skiver syltede rødbeder
- 4 pasteuriserede æggeblommer
- salt
- friskkværnet peber
- 2 spsk Worcestershire sauce
- smør til stegning
Forberedelse
- Del kødet i 4 lige store portioner og form dem til flade hakkebøffer, der passer til brødskiverne. Krydr med salt og peber.
- Pil løget og hak eller skær det fint. Anret kapers, peberrod, rødbeder og æggeblommer hver for sig, så det er klar til servering.
- Rist brødskiverne gyldne på panden i smør eller på brødrister, og hold dem lune.
Tilberedning
- Varm en pande godt op med lidt smør. Steg bøfferne ved god varme, så de får en pæn stegeskorpe.
- Steg bøfferne 2-3 minutter på hver side, afhængigt af tykkelse og hvor rosa du ønsker dem. Dryp Worcestershire sauce over mod slutningen.
- Tag bøfferne af panden og lad dem hvile et øjeblik. Smag eventuelt til med lidt ekstra peber.
- Hvis du vil have løgene mildere, kan de vendes hurtigt på den varme pande i ganske kort tid, men de serveres som regel rå til klassisk pariserbøf.
Servering
- Læg en varm hakkebøf på hver skive ristet brød og anret på tallerkener.
- Fordel løg, kapers, peberrod, rødbeder og en æggeblomme ovenpå eller rundt om bøffen, som man kender det fra en klassisk pariserbøf med tilbehør.
- Server straks, gerne med lidt ekstra friskkværnet peber ved bordet.
Tips
- Brug oksekød med lidt fedt i, så bøffen holder sig saftig under stegningen.
- Rist brødet i smør frem for kun på brødrister, hvis du vil have den rigtige kro-smag og et mere gyldent resultat.
- Anret tilbehøret lige før servering, så brødet bevarer sin sprødhed og retten står frisk på tallerkenen.