Mørksej med remouladesovs og kogte kartofler er en af de fiskeretter, der hører hjemme på både krobordet og i det danske hverdagskøkken. Det er en enkel ret med mild fisk, bløde kartofler og den velkendte smag af remoulade, som mange er vokset op med.
En god mørksej opskrift skal være ligetil og lavet med få, gode råvarer. Mørksejen får en let panering og steges gylden på panden, så fisken stadig er saftig indeni. Sammen med kartofler og en kold remouladesovs får man en dansk fiskeret, der både mætter og smager af hjemmelavet mad.
På kroen serveres fisk med remoulade og kartofler ofte med citron og lidt frisk persille, så retten står enkelt og indbydende på tallerkenen. Det er netop den slags mad, man vender tilbage til, fordi smagen er velkendt og rar.
Denne mørksej med remouladesovs er derfor et godt valg, når der skal laves en klassisk fiskemiddag uden for meget besvær. Retten passer fint til både hverdag og en tidlig søndagsmiddag, hvor man gerne vil sætte noget traditionelt og velsmagende på bordet.
Ingredienser
- 800 g mørksejfileter
- 1 kg kartofler
- 2 dl remoulade
- 2 æg
- 100 g rasp
- 50 g hvedemel
- 50 g smør
- 1 citron
- 1 lille bundt persille
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk friskkværnet peber
Forberedelse
- Skræl kartoflerne, og læg dem i en gryde med letsaltet vand. Dup mørksejfileterne tørre med køkkenrulle, og skær dem eventuelt i mindre portionsstykker.
- Krydr fisken med salt og peber. Vend først fileterne i hvedemel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp.
- Skyl citronen, og skær den i både. Hak persillen fint, og stil remouladen klar til servering.
Tilberedning
- Kog kartoflerne møre i 15-20 minutter, alt efter størrelse. Hæld vandet fra, og lad dem dampe tørre i gryden et øjeblik.
- Smelt smørret på en stor pande ved middel varme. Steg de panerede mørksejfileter 3-4 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte, men stadig saftige.
- Steg fisken ad to omgange, hvis panden er lille, så paneringen bliver pæn og sprød. Tilsæt eventuelt lidt ekstra smør undervejs.
- Smag remouladen til med en smule citronsaft, hvis du ønsker en friskere sovs til fisken.
Servering
- Anret mørksejfileterne på varme tallerkener sammen med de kogte kartofler.
- Server remouladesovsen ved siden af, og drys med hakket persille. Læg et par citronbåde på tallerkenen.
- På krovis kan retten også serveres med lidt ekstra smeltet smør over kartoflerne, lige inden den kommer på bordet.
Tips
- Lad fisken hvile et par minutter efter panering, før den kommer på panden. Det hjælper paneringen med at blive siddende under stegningen.
- Steg ikke ved for høj varme, for så bliver paneringen hurtigt mørk, før mørksejen er færdig indeni.
- Hvis du vil gøre retten lidt mere fyldig, kan du røre remouladen op med en skefuld cremefraiche og lidt finthakket persille.