Mørksej med remouladesovs er en af de enkle og gode fiskeretter, som mange kender fra både danske hjem og de gamle kroer. Det er en ret med mild fisk, kogte kartofler og en cremet, syrlig sovs, der passer særligt godt til den faste fisk.
En god mørksej opskrift behøver ikke mange ingredienser. Når fisken koges nænsomt og serveres med varme kartofler, smørret porre og en god remouladesovs, får man et måltid, der er både mættende og let på samme tid.
Fisk med remouladesovs bliver ofte sat på bordet som en ligefrem hverdagsret, men den har også sin faste plads på mange kroer, hvor den serveres rygende varm med et drys persille og citron til. Smagen er velkendt, mild og rigtig dansk.
Kogt mørksej med kartofler er sådan en ret, der samler det klassiske køkken på en tallerken. Den er nem at gå til, og når råvarerne er i orden, får man en ærlig og hjemmelavet fiskeret, som smager præcis, som den skal.
Ingredienser
- 800 g mørksejfilet
- 1 kg kartofler
- 2 porrer
- 50 g smør
- 3 dl fiskebouillon
- 2 dl remoulade
- 1 dl cremefraiche 18 %
- 1 citron
- 1 lille bundt persille
- salt
- friskkværnet peber
Forberedelse
- Skræl kartoflerne, og læg dem i en gryde med koldt, letsaltet vand.
- Rens porrerne grundigt, og skær dem i tynde ringe.
- Skær mørksejen i portionsstykker, og krydr dem let med salt og peber.
- Rør remoulade og cremefraiche sammen i en skål, og smag til med lidt citronsaft og friskkværnet peber.
Tilberedning
- Kog kartoflerne møre i 15–20 minutter, alt efter størrelse, og hæld vandet fra.
- Smelt smørret i en gryde eller dyb pande, tilsæt porrerne, og lad dem falde sammen ved svag varme uden at tage farve.
- Hæld fiskebouillonen over porrerne, læg mørksejen i lagen, og lad fisken simre ganske stille under låg i 6–8 minutter, til den netop er gennemkogt.
- Tag fisken forsigtigt op med en hulske, og hold den varm. Vend de kogte kartofler kort i porrerne, så de får lidt smag af smør og bouillon.
- Smag lagen til med lidt ekstra salt, peber og eventuelt et par dråber citronsaft.
Servering
- Anret mørksej på varme tallerkener sammen med kartofler og de smørdampede porrer.
- Server remouladesovsen ved siden af eller ske den over fisken i et tyndt lag.
- Drys med hakket persille og giv citronbåde til, som man ofte gør på kroen.
Tips
- Lad aldrig mørksejen koge hårdt, for så bliver den let tør. Den skal bare simre stille i lagen.
- Hvis du vil have en mildere sovs, kan du røre lidt ekstra cremefraiche i remouladen lige inden servering.
- Brug gerne små faste kartofler, for de holder formen bedst og tager godt imod smør og lage.