Mørksej med persillesovs og kogte kartofler er en af de retter, mange kender fra både barndomshjemmet og det danske krokøkken. Det er en enkel og ærlig ret, hvor fisken får lov at smage af noget, og hvor den blide persillesovs binder det hele fint sammen.
En god mørksej opskrift skal være ligetil og lavet med omhu. Mørksej er en mild fisk, som egner sig godt til nænsom kogning, og sammen med smørblanke kartofler og en cremet persillesovs bliver det til et varmt og velkendt måltid.
På kroen serverer vi ofte fisk med persillesovs som en klassisk hverdagsret, gerne med kogte kartofler og lidt ekstra hakket persille over til sidst. Det er den slags mad, der ikke gør så meget væsen af sig, men som altid bliver spist med god appetit.
Når man laver kogt fisk med kartofler på den gammeldags måde, handler det om få gode råvarer og en rolig hånd ved komfuret. Denne danske fiskeret er nem at gå til og passer både til en almindelig hverdagsaften og til en middag, hvor det gerne må være traditionelt og hjemmelavet.
Ingredienser
- 800 g mørksejfilet
- 1 kg små kartofler
- 1 l vand
- 1 1/2 tsk salt
- 8 hele peberkorn
- 1 laurbærblad
- 50 g smør
- 3 spsk hvedemel
- 5 dl mælk
- 1 stort bundt persille
- Friskkværnet peber
Forberedelse
- Skræl kartoflerne, hvis de er store eller grove i skindet, og læg dem klar i en gryde.
- Skyl mørksejen og kontroller, at der ikke sidder ben tilbage. Del fisken i portionsstykker.
- Hak persillen fint, og gem lidt til drys ved servering.
Tilberedning
- Kog kartoflerne møre i letsaltet vand, 15–20 minutter alt efter størrelse. Hæld vandet fra, og hold dem varme.
- Bring 1 liter vand i kog med 1 tsk salt, peberkorn og laurbærblad. Skru ned, så vandet kun lige simrer, og læg fisken i. Lad mørksejen trække 6–8 minutter, til den er fast og netop gennemtilberedt.
- Smelt smørret i en gryde til sovsen. Rør melet i, og bag det kort sammen. Pisk mælken i lidt ad gangen, så sovsen bliver glat.
- Lad sovsen koge igennem i et par minutter under omrøring. Tilsæt hakket persille, smag til med den sidste salt og friskkværnet peber.
- Løft fisken forsigtigt op af kogevandet, og lad den dryppe kort af, så den holder sig pæn ved anretning.
Servering
- Anret mørksejen på et varmt fad eller direkte på tallerkener sammen med de kogte kartofler.
- Hæld persillesovsen over fisken eller server den ved siden af, så man selv kan tage. Drys med lidt ekstra persille.
- Server straks, mens fisken er varm og saftig, sådan som man kender det fra en klassisk dansk kro.
Tips
- Lad ikke fisken bulderkoge. Den bliver bedst, når den bare trækker i næsten stille vand.
- Pisk mælken i lidt ad gangen til sovsen, så undgår du klumper og får en jævn persillesovs.
- Gem gerne en lille kop af fiskevandet. En smule i sovsen kan give ekstra god smag, hvis du vil have den mere kraftig.