Mørksej med sennepssovs er en klassisk dansk fiskeret, som mange kender fra både krokøkkenet og det gode hverdagsbord derhjemme. Det er en ret med en mild og saftig fisk, der passer særligt godt til den fyldige og let skarpe sovs.

I denne mørksej opskrift bliver fisken pocheret nænsomt, så den holder sig fast og saftig, mens sennepssovsen rundes af med smør og fløde. Smagen er velkendt og gammeldags på den gode måde, og det er netop sådan en ret, der altid går rent ind hos både børn og voksne.

Fisk med sennepssovs serveres ofte med kogte kartofler og et drys persille, og på en klassisk dansk kro kommer der gerne også lidt dampede gulerødder til. Det er enkel mad, men når råvarerne behandles ordentligt, bliver det til et rigtigt dejligt måltid.

På kroen laver vi den som en solid og hjemlig ret, hvor sovsen skal være blød og cremet, og fisken skal have lov at smage af fisk. Det er en klassisk dansk fiskeret, som er nem at gå til, og som stadig fortjener en fast plads i det danske køkken.

Ingredienser

800 g mørksejfilet
1 liter vand
1 tsk salt
12 hele peberkorn
2 laurbærblade
800 g små kartofler
40 g smør
2 spsk hvedemel
3 dl fiskekogelage
1 dl piskefløde
2 spsk grov sennep
1 lille bundt persille

Forberedelse

Skræl kartoflerne, hvis det ønskes, og sæt dem over i letsaltet vand.
Skær mørksejfileterne i portionsstykker, og kontroller at der ikke sidder ben tilbage.
Bring vand i kog med salt, peberkorn og laurbærblade, så du har en enkel kogelage klar til fisken.

Tilberedning

Kog kartoflerne møre og hæld vandet fra. Hold dem varme.
Læg fisken i den svagt simrende kogelage, og lad den pochere 6-8 minutter, til den netop er gennemtilberedt. Tag fisken forsigtigt op, og gem 3 dl af lagen til sovsen.
Smelt smørret i en gryde, rør melet i, og spæd lidt efter lidt op med den varme fiskekogelage under omrøring.
Tilsæt fløden og lad sovsen koge igennem et par minutter, til den bliver blank og let cremet.
Rør senneppen i sovsen, smag til, og juster eventuelt med lidt ekstra salt, hvis der er behov. Hak persillen groft.

Servering

Anret mørksejen på varme tallerkener eller et fad, og hæld den varme sennepssovs over eller server den ved siden af.
Læg de kogte kartofler til, og drys med hakket persille.
Server gerne med en enkel grøntsag ved siden af, som dampede gulerødder eller grønne bønner, sådan som man ofte gør på kroen.

Tips

Lad ikke kogelagen bulderkoge, når fisken kommer i. Ved svag varme holder mørksejen sig pæn og saftig.
Brug gerne lidt af fiskekogelagen i sovsen ad gangen, så du lettere får en glat sovs uden klumper.
Smag sennepssovsen til til sidst. Nogle foretrækker den mild og rund, mens andre gerne vil have lidt mere bid fra senneppen.