Mørksej i fad er en rigtig klassiker, når der skal god, hjemmelavet fisk på bordet uden for meget besvær. Her bliver den milde fisk bagt med porrer i en cremet sauce og toppet med rejer, så retten får den bløde og runde smag, mange kender fra både danske hjem og krokøkkener.
Mørksej med porrer er en dejlig hverdagsret, hvor porrernes sødme klæder fisken særligt godt. Fløde og lidt fiskefond samler det hele i fadet, og rejerne giver både fylde og den velkendte smag af klassisk dansk fiskefad.
Mørksej med rejer serveres ofte helt enkelt med kogte kartofler eller løse ris, så den gode sauce kan komme til sin ret. På kroen ville vi sætte fadet direkte på bordet, rygende varmt, med lidt grønt til og måske et stykke brød ved siden af.
Det er en nem mørksej opskrift, som er lige til at gå til, også på en almindelig hverdag. Fiskefad med mørksej er den slags mad, man vender tilbage til, fordi den både er mild, mættende og smager af noget velkendt og godt.
Ingredienser
- 700 g mørksejfilet
- 2 porrer
- 200 g pillede rejer
- 25 g smør
- 2 spsk hvedemel
- 2 dl fiskefond
- 2 dl piskefløde
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk friskkværnet peber
- 1 spsk citronsaft
- 2 spsk rasp
Forberedelse
- Tænd ovnen på 200 grader almindelig varme.
- Rens porrerne grundigt og skær dem i tynde ringe.
- Skær mørksejen i portionsstykker og læg dem i et smurt ovnfast fad. Krydr med salt, peber og citronsaft.
Tilberedning
- Smelt smørret i en gryde og svits porrerne et par minutter, uden at de tager farve.
- Rør melet i, og spæd med fiskefond og fløde lidt ad gangen, så saucen bliver glat. Lad den koge igennem i 3–4 minutter.
- Fordel porrer og sauce over fisken i fadet. Drys rasp over.
- Bag retten midt i ovnen i 20–25 minutter, til fisken er mør og saucen bobler langs kanten.
- Fordel rejerne over fadet de sidste 5 minutter, så de netop bliver varme uden at få for meget.
Servering
- Lad fadet hvile et par minutter, inden det sættes på bordet.
- Server mørksej i fad med kogte kartofler eller ris, så den cremede sauce kan blive spist op.
- Giv gerne lidt dampet grønt eller en enkel salat til.
Tips
- Tør fisken let af med køkkenrulle, inden den lægges i fadet, så saucen ikke bliver for vandet.
- Vent med at komme rejerne i til sidst, så bevarer de bedst både saftighed og smag.
- Hvis saucen skal være ekstra fyldig, kan du lade den koge et minut længere i gryden, før den hældes over fisken.