Mørbradbøffer med bløde løg og brun sovs er en rigtig klassiker, som hører hjemme både på kroen og ved det danske middagsbord. Det er en ret med god fylde og velkendt smag, hvor den møre svinemørbrad får fint selskab af søde løg og en kraftig, hjemmelavet sovs.
Når vi laver mørbradbøffer med brun sovs i krokøkkenet, serverer vi dem som regel med kogte kartofler og gerne lidt surt til. De bløde løg giver retten sin milde sødme, mens sovsen samler det hele og gør den til den slags mad, man får lyst til at tage en ekstra ske af.
En god mørbradbøffer opskrift behøver ikke være indviklet. Det vigtigste er at stege kødet nænsomt, lade løgene blive blanke og bløde og få en brun sovs med løg, som smager af rigtig hjemmelavet mad.
Det er en klassisk dansk middagsret, som mange kender fra barndommen, og som stadig holder hele vejen. Her får du en opskrift, der er ligetil at gå til, og som giver den varme og trygge smag, man forventer af en rigtig kroret.
Ingredienser
- 1 svinemørbrad på ca. 600 g
- 3 store løg
- 50 g smør
- 2 spsk hvedemel
- 5 dl oksebouillon
- 1 dl piskefløde
- 1 spsk ribsgele
- 1 spsk kulør
- salt
- friskkværnet peber
- 1 kg kartofler
- syltede agurker til servering
Forberedelse
- Skræl kartoflerne og sæt dem over i letsaltet vand.
- Rens mørbraden for sener og skær den i 8 tykke bøffer. Tryk dem let med hånden og krydr med salt og peber.
- Pil løgene og skær dem i tynde skiver.
Tilberedning
- Smelt halvdelen af smørret på en pande og steg løgene ved jævn varme, til de er bløde, blanke og let gyldne. Tag dem af panden og hold dem varme.
- Kom resten af smørret på panden og brun mørbradbøfferne godt på begge sider. Skru lidt ned og steg dem færdige et par minutter, så de stadig er saftige. Tag kødet af panden.
- Drys melet i panden og rør det godt sammen med stegeskyen. Spæd langsomt op med bouillon under omrøring, så sovsen bliver jævn.
- Tilsæt fløde, ribsgele og kulør. Lad sovsen småkoge i et par minutter, og smag til med salt og peber.
- Læg de bløde løg i sovsen og kom mørbradbøfferne tilbage på panden. Lad det hele simre ganske kort, så kødet bliver varmt uden at koge tørt.
Servering
- Hæld vandet fra kartoflerne og anret dem sammen med mørbradbøfferne på et varmt fad eller direkte på tallerkener.
- Fordel de bløde løg over kødet og giv godt med brun sovs ved siden af.
- Server med syltede agurker, som det ofte gøres på kroen og i mange danske hjem.
Tips
- Steg løgene langsomt og uden for høj varme. Så bliver de bløde og søde i stedet for at tage for meget farve.
- Tag mørbradbøfferne af panden, så snart de er stegt. Svinemørbrad bliver hurtigt tør, hvis den får for længe.
- Hvis sovsen virker for tynd, kan den koge lidt længere ind. Er den for kraftig, kan du spæde med en smule ekstra bouillon.