Mørbradbøffer i sennepssovs er en rigtig klassiker, som mange kender fra både danske hjem og den traditionelle kro. Det er en ret med mørt svinekød, en rund og cremet sovs og kogte kartofler, der suger den gode smag til sig.
Når vi laver mørbradbøffer med kartofler på kroen, handler det om en ordentlig pande, godt smør og en sovs, der får lov at samle sig stille og roligt. Senneppen giver sovsen lidt styrke og varme, men uden at tage over, så retten stadig føles mild og hjemlig.
En god sennepssovs opskrift behøver ikke være indviklet. Med få, velkendte ingredienser kan man lave en fyldig sovs, som passer perfekt til de stegte bøffer og de nykogte kartofler. Det er klassisk hverdagsmad, når den er bedst.
Som dansk middagsret bliver den ofte serveret helt enkelt med kartofler og gerne lidt grønt ved siden af. Det er sådan en ret, man vender tilbage til, fordi den både er nem at gå til og smager som noget, der hører hjemme på en gammel dansk kro.
Ingredienser
- 700 g svinemørbrad
- 1 kg kartofler
- 2 løg
- 2 spsk smør
- 2 dl piskefløde
- 2 dl bouillon
- 2 spsk grov sennep
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk hvedemel
- salt
- friskkværnet peber
- 2 spsk hakket persille
Forberedelse
- Skræl kartoflerne, og læg dem i koldt vand. Sæt dem over i letsaltet vand, og kog dem møre i 15–20 minutter.
- Puds svinemørbraden fri for sener, og skær den i 8 tykke bøffer. Tryk dem let flade med hånden, og krydr med salt og peber.
- Pil løgene, og skær dem i tynde skiver.
Tilberedning
- Smelt smørret på en stor pande, og brun mørbradbøfferne godt på begge sider ved god varme. Tag dem af panden, når de har fået farve.
- Kom løgene på panden, og steg dem ved middel varme, til de er bløde og let gyldne. Drys melet over, og rør det godt sammen.
- Hæld bouillon på lidt ad gangen under omrøring, så sovsen bliver jævn. Tilsæt fløde, grov sennep og dijonsennep, og lad sovsen småsimre i 3–4 minutter.
- Smag sovsen til med salt og peber. Læg mørbradbøfferne tilbage på panden, og lad dem simre sagte i sovsen i 5–7 minutter, til de netop er gennemtilberedte.
- Hæld vandet fra kartoflerne, og lad dem dampe tørre et øjeblik i gryden.
Servering
- Anret de kogte kartofler på fade eller tallerkener, og læg mørbradbøfferne ved siden af.
- Fordel den varme sennepssovs over bøfferne, og drys med hakket persille.
- Server straks, gerne med lidt dampet grønt eller en skål med syltede rødbeder som på kroen.
Tips
- Brun bøfferne hurtigt ved god varme, så de får stegeskorpe. De skal først gøres færdige i sovsen, så de bevarer saftigheden.
- Brug både grov sennep og dijonsennep, hvis du vil have en sovs med både fylde og lidt skarphed uden at den bliver for stærk.
- Hvis sovsen bliver for tyk, kan du spæde med en smule ekstra bouillon. Bliver den for tynd, så lad den koge et par minutter længere uden låg.