Mørbrad a la creme er en af de retter, mange forbinder med god gammeldags kromad. Den møre svinemørbrad, de stegte champignon og den salte bacon samlet i en cremet sauce giver en fyldig og velkendt smag, som altid går rent ind ved middagsbordet.
Her i køkkenet laver vi retten som en klassisk mørbrad med champignon, hvor kødet først brunes godt af, før det simrer færdigt i den bløde flødesauce. Det er den slags solide hverdagsmad, som også sagtens kan serveres til gæster, når man vil sætte noget trygt og velsmagende på bordet.
Mange kender også retten som mørbrad i fad, især når den laves samlet og sættes i ovnen til sidst. Uanset om man vælger fad eller gryde, er det en cremet mørbradret, hvor bacon, løg og champignon giver masser af smag og den rigtige krofornemmelse.
På kroen serveres mørbrad med bacon som regel med ris, friskkogt pasta eller kartoffelmos, så der er noget til at samle den gode sauce op. Det er en ret, der både hører hjemme på en klassisk dansk kro og i det hjemlige køkken, hvor den hurtigt bliver en favorit.
Ingredienser
- 700 g svinemørbrad
- 150 g bacon i tern
- 250 g champignon
- 1 stort løg
- 25 g smør
- 2 spsk hvedemel
- 3 dl piskefløde
- 2 dl mælk
- 1 dl bouillon
- 1 tsk paprika
- salt
- friskkværnet peber
Forberedelse
- Puds mørbraden fri for sener og skær den i tykke skiver eller medaljoner.
- Rens champignon og skær dem i skiver. Pil løget og hak det fint.
- Mål fløde, mælk og bouillon af, så det er klar til gryden.
Tilberedning
- Steg bacon sprødt i en stor pande eller gryde. Tag baconen op, men lad fedtet blive i panden.
- Brun mørbradstykkerne hurtigt på begge sider i baconfedtet sammen med smør. Krydr med salt, peber og paprika, og tag kødet af panden.
- Steg løg og champignon i panden, til de falder sammen og får lidt farve. Drys melet over og rør godt rundt.
- Hæld fløde, mælk og bouillon i lidt ad gangen under omrøring, så saucen bliver jævn. Lad den småkoge et par minutter.
- Kom mørbrad og bacon tilbage i saucen, og lad retten simre ved svag varme i 8-10 minutter, til kødet netop er mørt. Smag til med salt og peber.
Servering
- Server retten rygende varm med ris, pasta eller kartoffelmos.
- Kom gerne lidt friskhakket persille over ved servering, hvis du har det i huset.
- Sæt gerne en skål grøn salat eller dampede grøntsager på bordet til.
Tips
- Brun mørbraden hurtigt ved god varme, så den får farve uden at blive tør.
- Lad ikke retten koge for længe, når kødet er kommet tilbage i saucen, for så mister mørbraden sin saftighed.
- Vil du lave den som mørbrad i fad, kan du hælde det hele i et smurt ovnfast fad og give den 15-20 minutter ved 180 grader.