Medisterpølse med brun sovs og kartofler er en af de retter, der hører til blandt de store klassikere i det danske køkken. Det er solid, velsmagende og traditionel dansk mad, som mange forbinder med både søndagsmiddag, krobesøg og gode måltider hjemme ved bordet.
En god medister skal være saftig, let krydret og stegt, så den får en flot gylden skorpe. Sammen med kogte kartofler og en fyldig brun sovs får man den velkendte smag af medister med brun sovs, som stadig er en af de mest elskede retter i danske hjem.
På kroen serverer vi ofte medisterpølse med kartofler helt enkelt og klassisk, så de gode råvarer får lov at tale for sig selv. Den brune sovs laves på stegeskyen, så den får den rigtige dybde og den smag, man forventer af en klassisk dansk middagsret.
Det er en ret, der ikke gør så meget væsen af sig, men som altid bliver taget godt imod. Når medisteren er stegt ordentligt, kartoflerne er møre, og sovsen er blank og rund i smagen, så har man et måltid, der smager præcis, som det skal.
Ingredienser
- 800 g medisterpølse
- 1 kg kartofler
- 25 g smør
- 1 spsk hvedemel
- 4 dl stegesky eller bouillon
- 1 dl mælk
- 1 spsk ribsgele
- 1 lille løg
- salt
- friskkværnet peber
Forberedelse
- Skræl kartoflerne, og læg dem i koldt vand, til de skal koges.
- Prik medisterpølsen let et par steder med en gaffel, og pil løget i grove stykker.
- Sæt kartoflerne over i letsaltet vand, og kog dem møre i 18-20 minutter afhængigt af størrelse.
Tilberedning
- Læg medisterpølsen på en pande med løgstykkerne og lidt smør. Brun den godt ved middel varme på alle sider.
- Tilsæt en smule vand til panden, skru ned for varmen, og lad medisteren stege færdig under låg i 20-25 minutter. Vend den undervejs, så den bliver jævnt stegt.
- Tag medisteren af panden og hold den varm. Hæld stegeskyen fra panden gennem en si, hvis du vil have en glat sovs.
- Smelt smørret i en gryde, rør melet i, og spæd langsomt op med stegesky eller bouillon under omrøring. Tilsæt mælk, og lad sovsen koge igennem et par minutter.
- Smag den brune sovs til med ribsgele, salt og peber. Juster konsistensen, så den er blank og passende fyldig.
Servering
- Lad medisterpølsen hvile et par minutter, og skær den derefter i passende stykker.
- Anret med kogte kartofler og brun sovs, og server retten rygende varm direkte fra køkkenet.
- Sæt gerne ekstra sovs på bordet, som man ofte gør på kroen.
Tips
- Steg medisteren ved rolig varme, så den ikke sprækker for meget, og så den bevarer saftigheden.
- Brug gerne skyen fra panden til sovsen; det giver den rigtige hjemmelavede smag og mere dybde.
- Hvis sovsen mangler farve, kan du lade pandeskyen koge lidt ind, før du bruger den, så smagen bliver kraftigere.