Kylling i asparges er en af de retter, mange danskere kender fra både barndomshjemmet og det klassiske krokøkken. Det er en mild og cremet ret, hvor mørt kyllingekød bliver samlet i en fyldig opbagt sovs med hvide asparges.
En god kylling i asparges opskrift skal være enkel, velsmagende og lavet med ordentlige råvarer. Smagen er rund og behagelig, og retten serveres ofte med løse ris, så den gode sovs rigtig kan komme til sin ret.
På en kro vil man typisk servere gammeldags kylling i asparges rygende varm i et fad eller en dyb skål, gerne med ris og lidt grønt ved siden af. Det er den slags mad, der mætter godt og samler folk om bordet.
Dansk kylling i asparges er samtidig en ret, der egner sig lige godt til hverdagsmad som til gæster. Når du laver kylling i asparges med ris fra bunden, får du en klassisk dansk middag, som både er tryg, velkendt og rigtig rar at sætte på bordet.
Ingredienser
- 600 g kyllingebryst
- 1 liter vand
- 1 hønsebouillonterning
- 1 ds hvide asparges, ca. 330 g
- 50 g smør
- 4 spsk hvedemel
- 5 dl kogelage fra kylling og asparges
- 2 dl piskefløde
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk friskkværnet peber
- 1 spsk citronsaft
- 300 g løse ris
Forberedelse
- Læg kyllingebrysterne i en gryde med vand og bouillonterning, og bring det stille i kog. Lad kødet simre ved svag varme i 15-18 minutter, til det er mørt.
- Tag kyllingen op og lad den hvile et øjeblik. Gem kogevandet. Skær kyllingen i mundrette stykker eller riv den groft fra hinanden.
- Hæld aspargesene fra, og gem lagen. Skær aspargesene i mindre stykker. Mål i alt 5 dl væske af fra kogelage og aspargeslage til sovsen.
- Kog risene efter anvisningen på pakken, så de er klar til servering samtidig med retten.
Tilberedning
- Smelt smørret i en gryde, og rør melet i, så du får en lys opbagning. Lad den bage kort uden at tage farve.
- Spæd lidt efter lidt op med den afmålte lage, mens du pisker, så sovsen bliver glat. Lad den koge igennem i et par minutter.
- Tilsæt piskefløde, og lad sovsen småkoge, til den er cremet og blank. Smag til med salt, peber og citronsaft.
- Kom kyllingestykkerne i sovsen sammen med de hvide asparges. Varm retten forsigtigt igennem, uden at aspargesene koger ud.
- Juster konsistensen med en smule ekstra lage, hvis sovsen er for tyk. Den skal være fyldig, men stadig blød og cremet.
Servering
- Server kylling i asparges rygende varm med løse ris til.
- Kom gerne retten i et dybt fad eller en varm skål, så den holder sig pæn og varm på bordet.
- Vil du servere den som på kroen, kan du sætte lidt dampede grøntsager eller en frisk salat ved siden af.
Tips
- Brug gerne både kogelage fra kyllingen og lage fra aspargesene i sovsen, for det giver den klassiske smag.
- Lad ikke sovsen bulderkoge, når kylling og asparges er kommet i, så holder kødet sig saftigt og aspargesene hele.
- Smag til med lidt citronsaft til sidst. Det løfter den cremede sovs uden at tage den gammeldags karakter fra retten.