Krebinetter med stuvet hvidkål er en af de retter, mange danskere kender fra både barndomshjemmet og det gode krokøkken. Det er dansk hverdagsmad, når den er bedst: enkel, mættende og fuld af den velkendte smag, man altid vender tilbage til.
De gyldne krebinetter har en sprød skorpe og et saftigt indre, og sammen med den bløde, milde stuvet hvidkål får man en tallerken, der både er rund, cremet og dejligt gammeldags. Det er netop den slags mad, der hører til blandt de klassiske danske middagsretter.
På kroen serveres retten ofte rygende varm direkte fra panden og gryden, gerne med kogte kartofler til. Den stuvet hvidkål skal være blød uden at koge ud, og stuvningen må gerne være cremet og smagt godt til med smør, salt og et lille strejf peber.
Det er en ret, der ikke kræver fine manerer i køkkenet, men som belønner den, der giver sig tid til ordentligt håndværk. Når du laver krebinetter med stuvet hvidkål fra bunden, får du en ægte klassiker på bordet, som både dufter og smager af dansk hjemmelavet mad.
Ingredienser
- 500 g hakket svinekød
- 1 æg
- 1 dl mælk
- 3 spsk hvedemel
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk friskkværnet peber
- 50 g rasp
- 25 g smør
- 1 lille hvidkål
- 4 dl mælk
- 25 g smør
- 2 spsk hvedemel
Forberedelse
- Fjern de yderste blade fra hvidkålen, skær stokken fra, og snit kålen fint.
- Rør hakket svinekød sammen med æg, 1 dl mælk, 3 spsk hvedemel, salt og peber til en fast fars.
- Form farsen til 4 ovale krebinetter, og vend dem i rasp på begge sider.
Tilberedning
- Kog den snittede hvidkål i letsaltet vand i 5-7 minutter, til den er mør uden at blive udkogt. Hæld vandet fra, og lad kålen dryppe godt af.
- Smelt 25 g smør i en gryde, rør 2 spsk hvedemel i, og spæd langsomt med 4 dl mælk under omrøring, til stuvningen er glat og cremet. Vend hvidkålen i, og lad den simre sagte et par minutter. Smag til med salt og peber.
- Varm smørret på en pande ved jævn varme, og steg krebinetterne gyldne 5-6 minutter på hver side, til de er gennemstegte og har en pæn skorpe.
- Lad krebinetterne hvile et øjeblik, mens du giver stuvningen den sidste smag og rører den godt igennem.
Servering
- Anret krebinetterne med en god skefuld stuvet hvidkål ved siden af.
- Server gerne med kogte kartofler, som man traditionelt gør på kroer og i danske hjem.
- Sæt retten på bordet rygende varm, så krebinetterne bevarer den sprøde stegeskorpe.
Tips
- Lad ikke panden blive for varm, når du steger krebinetterne, ellers bliver de mørke udenpå, før de er færdige indeni.
- Dryp hvidkålen godt af efter kogning, så stuvningen ikke bliver tynd.
- Rør stuvningen godt igennem, mens mælken tilsættes lidt ad gangen, så undgår du klumper og får en glat sauce.