Krebinetter med stuvede ærter og gulerødder er en af de retter, der hører til blandt de sikre klassikere i det danske køkken. Det er en gammeldags middagsret, som mange kender hjemmefra, og som stadig står stærkt på kroer, hvor maden gerne må være både velkendt, veltillavet og mættende.
Selve krebinetterne skal være saftige indeni og have en gylden, sprød panering udenpå. Sammen med stuvede ærter og gulerødder får man den gode balance mellem det stegte, det milde og det cremede, som gør retten så elsket. Det er klassisk dansk mad, når det er bedst.
På en kro serveres krebinetter ofte rygende varme direkte fra panden med de stuvede grøntsager ved siden af, og gerne med nye kartofler eller kogte kartofler til. Det er en ret, der ikke gør så meget væsen af sig, men som altid bliver taget godt imod ved bordet.
Vil du lave en rigtig hjemlig og traditionel middag, er krebinetter et godt sted at begynde. Med få gode råvarer og en enkel fremgangsmåde får du en ret, som både smager af danske hjem og af den solide mad, man stadig sætter pris på på de gamle kroer.
Ingredienser
- 500 g hakket svinekød
- 1 lille løg
- 1 æg
- 75 g rasp
- 50 g hvedemel
- 50 g smør
- 600 g ærter og gulerødder
- 3 dl mælk
- 1 spsk hvedemel
- salt
- friskkværnet peber
- kogte kartofler til servering
Forberedelse
- Pil og riv løget fint, og rør det sammen med hakket svinekød, æg, salt og peber.
- Form farsen til 4 ovale krebinetter. Vend dem først i hvedemel og derefter i rasp.
- Mål mælk og mel af til stuvningen, og gør ærter og gulerødder klar, hvis de ikke allerede er tilberedt.
Tilberedning
- Smelt halvdelen af smørret på en pande, og steg krebinetterne ved jævn varme i 5-6 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte.
- Tag krebinetterne af panden og hold dem varme.
- Smelt resten af smørret i en gryde. Rør 1 spsk hvedemel i, og spæd langsomt op med mælken under omrøring, så du får en jævn stuvning.
- Lad saucen koge igennem et par minutter ved svag varme, og smag til med salt og peber.
- Kom ærter og gulerødder i stuvningen, og varm det hele godt igennem uden at koge for hårdt.
Servering
- Anret krebinetterne på varme tallerkener med stuvede ærter og gulerødder ved siden af.
- Server med kogte kartofler, så retten bliver helt som på en klassisk dansk kro.
- Giv gerne lidt ekstra friskkværnet peber over ved bordet.
Tips
- Lad panden være godt varm, før krebinetterne kommer på, så paneringen får en pæn og sprød stegeskorpe.
- Rør mælken i lidt ad gangen til stuvningen, så undgår du klumper og får en glat sauce.
- Bruger du frosne ærter og gulerødder, så lad dem kun varme kort i stuvningen, så de bevarer både bid og farve.