Koldskål med kammerjunkere hører den danske sommer til. Det er en let og frisk dessert, som mange kender fra barndommen, og som stadig står på bordet i både sommerhuse, haver og på kroer, når vejret er lunt.
Denne hjemmelavet koldskål laves med kærnemælk, citron og vanilje, som giver den helt rigtige balance mellem syre, sødme og den milde, cremede smag. Det er en klassisk koldskål, som er enkel at røre sammen, men som smager af rigtig dansk sommermad.
På kroen serverer vi ofte vores koldskål opskrift iskold i en dyb tallerken eller et glas med sprøde kammerjunkere over. Nogle gange lægger vi også lidt friske jordbær eller hindbær ved, men den står også stærkt helt enkel og traditionel.
Som dessert med kærnemælk er den både let og mættende på den gode måde. Det er netop sådan en ret, man får lyst til at lave igen og igen, fordi den er hurtig, velkendt og altid vækker glæde ved bordet.
Ingredienser
- 4 æggeblommer
- 100 g sukker
- 1 vaniljestang
- 1 citron
- 1 l kærnemælk
- 2 dl tykmælk
- 2 spsk citronsaft
- 1 spsk sukker
- 150 g kammerjunkere
Forberedelse
- Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og mas dem sammen med lidt af sukkeret.
- Riv skallen fint af citronen, og pres citronen, så du har citronsaft klar.
- Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker af vaniljekorn og sukker til en lys og luftig æggesnaps.
Tilberedning
- Rør tykmælk i æggesnapsen lidt ad gangen, så massen bliver jævn.
- Tilsæt kærnemælk, citronskal og 2 spsk citronsaft, og rør koldskålen godt sammen.
- Smag til med 1 spsk sukker, hvis du ønsker den en anelse sødere.
- Sæt koldskålen på køl i mindst 1 time, så den bliver rigtig kold og smagen samler sig.
Servering
- Hæld den kolde koldskål i skåle eller dybe tallerkener.
- Fordel kammerjunkere over lige inden servering, så de bevarer sprødheden.
- Server straks, gerne med friske bær, hvis det ønskes.
Tips
- Brug gerne usprøjtet citron, når skallen skal med, så får du den reneste og friskeste smag.
- Lad koldskålen stå koldt en times tid før servering; det gør en stor forskel for både smag og konsistens.
- Kom først kammerjunkerne på ved servering, så de ikke bliver bløde for hurtigt.