Kogt torsk med sennepssovs er en af de retter, mange straks forbinder med det klassiske danske køkken. Det er en enkel og ærlig fiskeret, hvor den milde torsk får godt selskab af varme kartofler og en rund, let skarp sennepssovs.
På en dansk kro serveres kogt torsk med sennepssovs gerne helt traditionelt, uden unødige dikkedarer. Fisken skal være saftig og nænsomt kogt, kartoflerne møre, og sovsen skal samle det hele med sin bløde smag af smør, mælk og sennep.
Torsk med sennepssovs er en klassisk dansk fiskeret, som stadig holder, fordi den smager af hjemmelavet mad og gode råvarer. Det er den slags ret, man både kender fra barndommens middagsbord og fra frokost- eller aftenservering på gamle kroer.
Når man laver torsk med kartofler på denne måde, får man en ret, der er både mættende og fin på samme tid. Kogt torsk med sennepssovs passer godt, når man vil lave en velkendt dansk middag, der føles rigtig fra første mundfuld.
Ingredienser
- 800 g torskefilet uden skind og ben
- 1 kg kartofler
- 1 liter vand
- 1 spsk salt
- 2 laurbærblade
- 40 g smør
- 3 spsk hvedemel
- 4 dl mælk
- 2 dl kogevand fra fisken
- 2 spsk grov sennep
- 1 lille bundt purløg
Forberedelse
- Skræl kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand.
- Skær torsken i portionsstykker, og læg dem klar i et fad.
- Hak purløget fint, og mål ingredienserne af til sovsen.
Tilberedning
- Bring vand i kog med salt og laurbærblade i en bred gryde. Læg torsken i, skru ned for varmen, og lad fisken simre ganske stille i 6–8 minutter, til den er fast og netop gennemkogt.
- Tag forsigtigt torsken op med en hulske, og hold den varm. Gem 2 dl af kogevandet til sovsen.
- Smelt smørret i en gryde, rør melet i, og bag det kort sammen. Pisk mælk i lidt ad gangen, så sovsen bliver glat.
- Tilsæt kogevandet fra fisken, og lad sovsen koge igennem i et par minutter. Rør senneppen i, og smag til med lidt ekstra salt, hvis det behøves.
- Vend det hakkede purløg i sovsen lige inden servering.
Servering
- Anret den kogte torsk på varme tallerkener eller et fad sammen med de kogte kartofler.
- Hæld lidt sennepssovs over fisken, og server resten ved siden af.
- Servér straks, gerne som man gør på kroen, med ekstra purløg over retten.
Tips
- Lad ikke torsken bulderkoge, for så bliver den tør og falder let fra hinanden. Den skal kun simre stille.
- Brug lidt af fiskens kogevand i sovsen; det giver en bedre og mere klassisk smag end mælk alene.
- Smag sennepssovsen til til sidst, da styrken i sennep kan variere. Start forsigtigt og tilsæt mere efter behov.