Karbonader med stuvede grønærter og gulerødder er en af de danske retter, der bliver ved med at holde. Det er enkel, hjemlig mad med god smag, sprød stegeskorpe og det milde, cremede tilbehør, som mange kender fra både barndomshjem og krobord.
En god karbonader opskrift skal være ligetil og lavet på ordentlige råvarer. Karbonaderne skal være saftige indeni og pænt gyldne udenpå, mens de stuvede ærter og gulerødder skal have en blød og rund smag, som passer perfekt til det stegte kød.
På en dansk kro serveres retten typisk rygende varm med nye kartofler eller kogte hvide kartofler, lidt persille og godt med stuvning på tallerkenen. Det er en dansk middagsret, der ikke gør stort væsen af sig, men som altid bliver taget godt imod.
Gammeldags karbonader hører til blandt de velkendte klassikere, man vender tilbage til igen og igen. Når først panden er varm, og duften breder sig i køkkenet, forstår man godt, hvorfor stuvede ærter og gulerødder stadig har en fast plads i det danske køkken.
Ingredienser
- 500 g hakket svinekød
- 1 æg
- 1 dl mælk
- 2 spsk hvedemel
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk peber
- 50 g smør
- 2 spsk rasp
- 300 g grønne ærter
- 250 g gulerødder
- 3 dl mælk
- 25 g smør
Forberedelse
- Skræl gulerødderne, og skær dem i små tern eller tynde skiver. Bring dem i kog i letsaltet vand, og kog dem møre i 6–8 minutter. Tilsæt ærterne det sidste minut, og hæld vandet fra.
- Rør hakket svinekød sammen med æg, 1 dl mælk, hvedemel, salt og peber til en fast fars. Form 4 store eller 6 mindre karbonader.
- Vend karbonaderne i rasp på begge sider, så de får en pæn overflade før stegning.
Tilberedning
- Smelt smørret på en pande ved middel varme. Steg karbonaderne 5–6 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte.
- Smelt 25 g smør i en gryde til stuvningen. Rør lidt af kogevandet fra grøntsagerne i sammen med 3 dl mælk, og varm det op.
- Kom de kogte gulerødder og ærter i gryden, og lad det simre ganske roligt et par minutter, til stuvningen samler sig og bliver cremet. Smag til med salt og peber.
- Hold karbonaderne lune, mens stuvningen får den rette konsistens. Den skal være blød og ikke for tyk.
Servering
- Anret karbonaderne på varme tallerkener med stuvede ærter og gulerødder ved siden af.
- Server med kogte kartofler, gerne drysset med lidt hakket persille.
- Sæt retten på bordet med det samme, mens karbonaderne stadig er sprøde, og stuvningen er varm.
Tips
- Lad panden blive ordentligt varm, før karbonaderne lægges på. Så får de den gyldne skorpe, som hører retten til.
- Rør ikke for meget i farsen. Når den lige netop er samlet, bliver karbonaderne mere saftige.
- Hvis stuvningen bliver for tyk, kan du spæde med en smule af kogevandet fra grøntsagerne, så den får en mild og glat konsistens.