Hvidkålssuppe med kødboller er en af de retter, mange kender fra både barndomshjemmet og det traditionelle danske køkken. Det er en solid og varmende suppe, hvor den milde hvidkål og de små saftige kødboller går fint sammen i en klar og velsmagende bouillon.
En klassisk hvidkålssuppe har en rolig og hjemlig smag, som gør den velegnet på kølige dage, når maden gerne må være både enkel og mættende. Det er den slags ret, man ofte møder som dagens varme måltid på en kro, serveret rygende varm med godt brød ved siden af.
Denne danske hvidkålssuppe laves med få, velkendte ingredienser, men resultatet bliver alligevel fyldigt og dejligt. Kødbollerne giver suppen kraft, mens hvidkålen koger mør uden at miste sin friske karakter.
Er du på udkig efter en god hvidkålssuppe opskrift, der holder sig til det gammeldags køkken, er denne udgave et sikkert valg. Gammeldags hvidkålssuppe smager bedst, når den får lov at passe sig selv i gryden, til kålen er mør, og smagen er samlet.
Ingredienser
- 500 g hakket svinekød
- 1 lille hvidkål
- 2 gulerødder
- 1 stort løg
- 1,5 l oksebouillon
- 1 æg
- 3 spsk hvedemel
- 2 spsk smør
- 1 dl mælk
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk friskkværnet peber
Forberedelse
- Fjern de yderste blade fra hvidkålen, og snit kålen fint. Skræl gulerødder og skær dem i skiver. Pil løget og hak det fint.
- Rør hakket svinekød sammen med æg, hvedemel, mælk, 1 tsk salt og peber til en fast fars. Lad farsen hvile i 10 minutter.
- Sæt bouillonen over i en stor gryde, så den er klar til suppen.
Tilberedning
- Smelt smørret i gryden, og svits løget kort uden at det tager farve. Kom hvidkål og gulerødder ved, og vend det godt rundt et par minutter.
- Hæld bouillonen over, og bring suppen i kog. Skru ned, og lad den simre i 15 minutter.
- Form små kødboller med en ske, og kom dem forsigtigt direkte ned i den let kogende suppe.
- Lad suppen simre videre i 12-15 minutter, til kødbollerne er gennemkogte, og kålen er mør.
- Smag suppen til med ekstra salt og peber, hvis det behøves.
Servering
- Server suppen rygende varm i dybe tallerkener eller skåle.
- Fordel kødboller, hvidkål og gulerødder pænt i hver portion, så alle får godt med fyld.
- Sæt gerne groft brød eller rugbrød på bordet, som man ofte gør på kroen til denne slags suppe.
Tips
- Lad ikke suppen bulderkoge, når kødbollerne er kommet i gryden. En rolig simren giver pænere og mere saftige kødboller.
- Hvis farsen virker for blød, kan du røre lidt ekstra hvedemel i. Den skal være fast nok til at kunne formes med en ske.
- Suppen smager ofte endnu bedre dagen efter, når kålen har trukket mere smag fra bouillon og kødboller.