Hvidkålssuppe med kød- og melboller er en af de retter, mange kender fra barndomshjemmet og fra det danske krokøkken. Det er en varm og mættende suppe, hvor den milde hvidkål får selskab af små saftige kødboller og de bløde, klassiske melboller, som gør retten både rund og fyldig.
En klassisk hvidkålssuppe skal være enkel, men smagfuld. Kålen skal koge mør uden at miste sin karakter, og suppen skal have en god, klar smag af bouillon, løg og et strejf af peber. Det er netop den slags dansk hvidkålssuppe, der serveres rygende varm på en kro, gerne med et stykke godt brød ved siden af.
På mange kroer og i danske hjem bliver gammeldags hvidkålssuppe lavet som en solid hverdagsret, der samler hele bordet. Kød- og melbollerne gør suppen mere mættende, og det er netop det, der gør retten så vellidt, når der skal serveres noget hjemmelavet og ordentligt.
Denne hvidkålssuppe er nem at gå til og giver en stor gryde mad med masser af smag. Hvidkålssuppe med kød- og melboller egner sig både til en almindelig hverdagsaften og til den slags måltider, hvor man gerne vil sætte en velkendt og traditionel ret på bordet.
Ingredienser
- 500 g hvidkål
- 1 løg
- 1,5 liter hønse- eller kødbouillon
- 300 g hakket svinekød
- 1 æg
- 4 spsk hvedemel
- 2 dl mælk
- 25 g smør
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk friskkværnet peber
Forberedelse
- Snit hvidkålen fint, og pil samt hak løget.
- Rør det hakkede svinekød sammen med lidt af saltet og peber, og form små kødboller med en teske eller fugtige hænder.
- Smelt smørret i en lille gryde, rør hvedemelet i, og spæd med mælken lidt ad gangen til en tyk, glat dej. Lad den køle lidt af, og rør ægget i.
Tilberedning
- Bring bouillonen i kog i en stor gryde, og kom løg og hvidkål i. Lad suppen simre i 15-20 minutter, til kålen er mør.
- Læg kødbollerne forsigtigt i den småkogende suppe, og lad dem koge med i 8-10 minutter, til de er gennemkogte.
- Dyp en teske i den varme suppe, og sæt små melboller af den færdige dej direkte i gryden. Lad dem koge med i 5-7 minutter, til de flyder op og er faste.
- Smag suppen til med resten af saltet og friskkværnet peber. Lad den stå et par minutter, så smagen samler sig.
Servering
- Øs den varme hvidkålssuppe op i dybe tallerkener, så der kommer både kål, kødboller og melboller i hver portion.
- Server gerne suppen med godt rugbrød eller et stykke lyst brød, som man ofte gør på kroen.
- Sæt ekstra peber på bordet, så hver især kan smage til ved servering.
Tips
- Lad ikke suppen bulderkoge, når kødbollerne er kommet i gryden. En rolig simren giver de pæneste og saftigste boller.
- Hvis du vil have en mere kraftig smag, kan du bruge kødbouillon i stedet for hønsebouillon.
- Melbolledejen skal være så fast, at den kan sættes af med en ske. Bliver den for blød, kan du røre en anelse mere mel i.