Hønsesalat på rugbrød er et af de stykker smørrebrød, der altid vækker glæde ved frokostbordet. Den cremede salat med mørt kyllingekød, let syrlige noter og sprødt tilbehør giver den velkendte smag, som mange forbinder med både krofrokost og det gode, gamle danske køkken.
Et godt smørrebrød med hønsesalat skal være fyldigt, men stadig friskt. Den bløde hønsesalat får modspil af sprødstegt bacon og stegte champignon, og sammen med et godt stykke rugbrød bliver det en frokostservering, der både er enkel og rigtig indbydende.
På kroen serverer vi gerne rugbrød med hønsesalat som en klassisk frokostret, ofte pyntet pænt og lagt op, så det både ser appetitligt og hjemligt ud. Det er den slags klassisk smørrebrød, man vender tilbage til, fordi smagen er velkendt og passer godt til både hverdag og gæster.
Denne hønsesalat opskrift er lavet i den traditionelle stil, som mange kender fra danske hjem og frokostrestauranter. Den er nem at gå til, og når først hønsesalaten er rørt sammen, har du et stykke rugbrød med hønsesalat, der smager, som det skal.
Ingredienser
- 4 skiver rugbrød
- 300 g kogt kyllingekød
- 150 g champignon
- 125 g bacon i skiver
- 2 dl mayonnaise
- 1 dl cremefraiche 18 %
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk citronsaft
- 1 lille rødløg
- salt og peber
- karse
Forberedelse
- Skær eller riv det kogte kyllingekød i mindre stykker.
- Rens champignon og skær dem i skiver. Pil rødløget og hak det fint.
- Rør mayonnaise, cremefraiche, dijonsennep og citronsaft sammen i en skål. Vend kyllingekød og hakket rødløg i dressingen, og smag til med salt og peber.
Tilberedning
- Steg bacon sprødt på en pande, og læg det på køkkenpapir.
- Steg champignon på panden i lidt af baconfedtet, til de er gyldne og har smidt væden.
- Lad bacon og champignon køle let af.
- Vend halvdelen af de stegte champignon i hønsesalaten, hvis du ønsker mere svampesmag i salaten. Smag hønsesalaten til en sidste gang.
- Rist eventuelt rugbrødet let på en tør pande, hvis du vil have et mere fast stykke smørrebrød.
Servering
- Læg rugbrødsskiverne på et fad eller tallerkener, og fordel hønsesalaten ovenpå.
- Pynt med resten af champignonerne, sprødt bacon og lidt karse.
- Server straks som frokost, gerne med citronbåd eller lidt ekstra grønt ved siden af.
Tips
- Brug gerne kylling fra en hel, kogt suppehøne eller stegt kylling, hvis du vil have en mere fyldig og klassisk smag i din hønsesalat.
- Lad hønsesalaten trække 20-30 minutter på køl, før du anretter den. Så samler smagen sig bedre.
- Vent med at lægge bacon på til sidst, så det bevarer sprødheden på dit smørrebrød.