En god hønsesalat opskrift hører til på ethvert dansk frokostbord – og på kroen laver vi den, som den skal være: cremet, mild og fyldt med smag fra ordentligt tilbehør.
Når vi laver hønsesalat med bacon, er det især den sprøde, røgede salthed, der løfter salaten. Sammen med saftigt hønsekød og en rund dressing bliver det en salat, der mætter og smager af klassisk dansk køkken.
Hønsesalat med champignon giver den helt rigtige dybde. Vi svitser champignonerne let, så de får farve og mister noget af væden – det gør en stor forskel for både smag og konsistens.
Som klassisk hønsesalat serverer vi den ofte som hønsesalat til smørrebrød på frisk rugbrød med sprød salat og lidt pynt på toppen. Den er også oplagt i en sandwich eller som en del af et koldt bord til frokost.
Ingredienser
- 400 g kogt hønsekød i strimler (fx fra kylling eller høne)
- 150 g bacon i tern
- 200 g champignon i skiver
- 1 lille løg, finthakket
- 2 dl mayonnaise
- 1 dl cremefraiche 18%
- 1–2 spsk citronsaft
- 1 tsk dijonsennep
- 1 lille bundt purløg, finthakket
- Salt og friskkværnet peber
Forberedelse
- Pil/trim hønsekødet og riv eller skær det i mundrette strimler.
- Hak løg og purløg. Skær champignon i skiver og bacon i tern.
Tilberedning
- Steg bacon sprødt på en tør pande. Læg det på fedtsugende papir.
- Hæld det meste af baconfedtet fra, men lad en smule blive på panden. Svits champignon ved god varme, til de tager farve og væden er stegt ind. Lad dem køle af.
- Rør mayonnaise, cremefraiche, citronsaft og sennep sammen i en skål.
- Vend hønsekød, løg, champignon, bacon og purløg i dressingen. Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra citron.
- Sæt hønsesalaten på køl i mindst 30 minutter, så smagen samler sig.
Servering
- Servér på rugbrød som smørrebrød – gerne med et salatblad under, så brødet holder sig pænt.
- Top med lidt ekstra sprød bacon og purløg. Server eventuelt med syltede agurker eller lidt karse ved siden af.
Tips
- Svit champignonerne ved høj varme og i en pande, der ikke er overfyldt – så får de stegeskorpe i stedet for at koge.
- Vil du have en ekstra fast og lækker salat til smørrebrød, så brug lidt mindre cremefraiche eller lad den trække længere på køl.
- Smag altid til til sidst: bacon kan være salt, så vent med saltet, til alt er vendt sammen.