Hjerter i flødesovs er en af de retter, mange kender fra både barndomshjemmet og det danske krokøkken. Det er klassisk dansk hverdagsmad, når den er bedst: mørt kød, bløde champignon og en cremet sovs med god, rund smag.
Denne opskrift på hjerter i flødesovs med champignon er lavet i den enkle og velkendte stil, som man ofte møder på en traditionel kro. Saucen skal være fyldig og blank, og kartoffelmosen skal være blød og smørret, så den passer godt til den kraftige sovs.
En god hjerter i flødesovs opskrift kræver ikke smarte greb, men ordentlige råvarer og lidt tid ved gryden. Når hjerterne får lov at simre stille, bliver de møre og saftige, og champignonerne giver retten den dybe smag, som mange forbinder med gammeldags kroretter.
På kroen serveres retten typisk rygende varm med kartoffelmos til hjerter, lidt hakket persille og gerne syltede rødbeder eller surt ved siden af. Det er solid, hjemmelavet mad, som både mætter og samler folk omkring bordet.
Ingredienser
- 800 g svinehjerter
- 250 g champignon
- 2 løg
- 50 g smør
- 3 spsk hvedemel
- 4 dl oksebouillon
- 2 dl piskefløde
- 1 kg melede kartofler
- 50 g smør
- 1 1/2 dl mælk
- salt
- friskkværnet peber
Forberedelse
- Rens hjerterne grundigt, skær sener og hinder fra, og skær dem i mundrette strimler.
- Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Rens champignonerne og skær dem i skiver.
- Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker, og læg dem klar til kogning.
Tilberedning
- Kog kartoflerne møre i letsaltet vand i 18-20 minutter.
- Smelt smørret i en gryde eller sauterpande, og brun hjerter, løg og champignon godt af ved god varme.
- Drys melet over, rør godt rundt, og spæd lidt efter lidt med bouillon, så der ikke kommer klumper.
- Tilsæt fløden, og lad retten simre under låg i 35-45 minutter, til hjerterne er møre. Smag til med salt og peber.
- Hæld vandet fra kartoflerne, damp dem tørre, og mos dem med smør og mælk til en blød kartoffelmos. Smag til med salt og peber.
Servering
- Anret kartoffelmosen på varme tallerkener eller i et fad.
- Fordel hjerter i flødesovs med champignon over eller ved siden af mosen, så der kommer rigeligt med sovs med.
- Server straks, gerne med hakket persille og lidt surt tilbehør som rødbeder eller agurkesalat.
Tips
- Brun hjerterne godt af, før væden kommer på. Det giver mere smag til hele retten og en bedre sovs.
- Lad retten simre roligt frem for at koge hårdt. Så bliver hjerterne mere møre.
- Bliver kartoffelmosen for fast, kan du røre lidt ekstra lun mælk i, til den får den rette, bløde konsistens.