Hakkebøf med bløde løg er en af de retter, der bare smager af Danmark. En saftig bøf af hakket kød, stegt på panden og lagt sammen med løg, der har fået god tid til at blive gyldne og søde.
Når vi laver hakkebøf brun sovs på kroen, holder vi det enkelt og ordentligt: stegeskyen bliver til sovs, og smagen kommer fra smør, løg og en god bouillon. Det er den slags brun sovs, man gerne tager en ekstra skefuld af.
Serveret som hakkebøf med bløde løg og kartofler er det rigtig kro-mad: kogte kartofler, sovs over det hele og gerne lidt surt ved siden af. Det er en middag, der mætter og samler folk om bordet.
Leder du efter en bløde løg opskrift og en dansk hakkebøf opskrift, der sidder lige i skabet, så er den her gennemprøvet. Den kræver ikke mange ingredienser – bare ro på ved komfuret og en god pande.
Ingredienser
- 600 g hakket oksekød (8–12% fedt)
- 1 æg
- 2 spsk rasp
- 1 dl mælk
- 1 1/2 tsk groft salt
- Friskkværnet peber
- 3 store løg
- 2 spsk smør
- 1 spsk hvedemel
- 4 dl oksebouillon
- 800 g kartofler
Forberedelse
- Skræl kartoflerne og sæt dem over i letsaltet vand, så de er klar til at koge færdige, mens resten laves.
- Pil løgene og skær dem i tynde skiver.
- Rør hakkekødet med salt og peber, og rør så æg, rasp og mælk i. Lad farsen trække 10 minutter.
- Form 4 store hakkebøffer (eller 6 mindre) og tryk dem let flade.
Tilberedning
- Kog kartoflerne møre i letsaltet vand, 15–20 minutter afhængigt af størrelse. Hæld vandet fra og hold dem varme.
- Smelt 1 spsk smør på en stor pande og steg løgene ved middel varme, til de er helt bløde og gyldne, 15–20 minutter. Tag dem af panden og hold dem lune.
- Kom resten af smørret på samme pande og steg hakkebøfferne 4–5 minutter på hver side, til de har god stegeskorpe og er gennemstegte efter ønske. Tag bøfferne af og lad dem hvile tildækket.
- Drys melet i panden og rør det ud i fedtstoffet og stegeskyen. Spæd med bouillon lidt ad gangen under piskning, og lad sovsen koge 3–5 minutter, til den er blank og jævn. Smag til med salt og peber.
- Læg hakkebøfferne tilbage i sovsen et øjeblik for at varme igennem, og læg de bløde løg på toppen lige før servering.
Servering
- Anret hakkebøf med bløde løg på varme tallerkener sammen med kogte kartofler.
- Skænk brun sovs over bøf og kartofler, og servér gerne med syltede rødbeder eller agurkesalat ved siden af.
- På kroen sætter vi tit en skål ekstra sovs på bordet – den bliver sjældent stående.
Tips
- Rør farsen sejt med salt først – det giver en hakkebøf, der hænger pænt sammen og bliver saftig.
- Giv løgene tid ved middel varme og rør jævnligt; de skal blive søde og gyldne, ikke mørkebrændte.
- Hvis sovsen bliver for tyk, så spæd med lidt ekstra bouillon; bliver den for tynd, så lad den koge et par minutter længere.