Glaseret skinke med flødekartofler er en ægte klassiker på det danske middagsbord. Det er den slags ret, man kender fra både højtider, søndagsmiddage og fra kroens varme køkken, hvor maden skal være solid, velsmagende og lavet fra bunden.
En god glaseret skinke skal være saftig indeni og have en blank, let sprød overflade med sødme fra glaseringen og et lille strejf af sennep. Sammen med bløde, cremede flødekartofler får man den velkendte smag af gammeldags dansk mad, når den er bedst.
På kroen serverer vi ofte skinke med flødekartofler som en rigtig gæsteret, gerne med lidt grønt eller en frisk salat ved siden af. Det er en ret, der både er nem at sætte på bordet til mange og samtidig føles lidt særlig, når den kommer rygende varm fra ovnen.
Leder du efter en opskrift glaseret skinke, der smager som i danske hjem og på en god gammeldags kro, så er denne udgave lige til at gå til. Gammeldags glaseret skinke bliver kun bedre af at få god tid i ovnen, så både skinken og kartoflerne får den rette smag og konsistens.
Ingredienser
- 1 kogt hamburgerryg på ca. 1,2 kg
- 1 kg kartofler
- 2 løg
- 4 dl piskefløde
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk grov sennep
- 2 spsk brun farin
- 1 æg
- 30 g smør
- salt
- friskkværnet peber
- 2 spsk rasp
Forberedelse
- Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Pil løgene og skær dem i fine skiver. Hak hvidløget fint.
- Smør et ovnfast fad med smør og læg kartofler, løg og hvidløg lagvis. Krydr med salt og peber undervejs, og hæld fløden over.
- Skær fedtkanten af hamburgerryggen, hvis der er en tyk kant, og rids overfladen let. Rør sennep, brun farin, æg og rasp sammen til en glasering.
Tilberedning
- Sæt flødekartoflerne i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 20 minutter, så de kommer godt i gang.
- Læg hamburgerryggen i et ovnfast fad og smør glaseringen over hele toppen. Sæt skinken ind i ovnen sammen med kartoflerne.
- Steg skinken og flødekartoflerne færdige i ca. 45 minutter. Skinken skal være gennemvarm, og glaseringen skal være gylden og let sprød.
- Giv eventuelt skinken et par minutter under grill til sidst, hvis du ønsker mere farve på glaseringen.
- Lad skinken hvile i 10 minutter, før den skæres i skiver. Flødekartoflerne skal være møre og cremede.
Servering
- Skær den glaserede skinke i pæne skiver og anret den på et varmt fad.
- Server med flødekartoflerne direkte fra ovnen og gerne med en grøn salat eller let dampede grøntsager til.
- Sæt gerne lidt ekstra sennep på bordet, som man ofte gør på kroen.
Tips
- Brug en hamburgerryg af god kvalitet, så får du den bedste smag og en saftigere glaseret skinke.
- Skær kartoflerne i ensartede, tynde skiver, så bliver flødekartoflerne møre på samme tid.
- Hvis flødekartoflerne tager for meget farve undervejs, kan du lægge et stykke folie løst over fadet den sidste del af bagetiden.