Bankekød er en af de retter, mange danskere kender fra både barndomshjemmet og de gamle kroer. Det er ærlig og velsmagende mad, hvor oksekødet bliver mørt under langsom tilberedning og serveres med en fyldig brun sovs og kogte kartofler.
En god bankekød opskrift handler om få, gode råvarer og god tid ved komfuret. Kødet bankes let, brunes i gryden og simrer derefter, til det er så mørt, at det næsten falder fra hinanden. Det giver den karakteristiske smag, som gør retten til en rigtig dansk klassiker.
På kroen serverer vi gerne bankekød med brun sovs som en solid hverdagsret, ofte med bløde løg, kartofler og lidt surt til. Det er den slags mad, der dufter af gammeldags dansk køkken og samler folk om bordet.
Bankekød med kartofler er ikke fin mad, men det er god mad. Når sovsen er brun og blank, og kødet er mørt og saftigt, får man netop den smag, man forbinder med gammeldags bankekød lavet, som man altid har gjort det i danske hjem og krokkøkkener.
Ingredienser
- 800 g okseinderlår eller tykkam i skiver
- 2 løg
- 2 spsk hvedemel
- 50 g smør
- 6 dl oksebouillon
- 2 dl vand
- 1 laurbærblad
- salt
- friskkværnet peber
- 1 kg kartofler
- 2 spsk ribsgele
Forberedelse
- Skræl kartoflerne, og læg dem i koldt vand, til de skal koges.
- Pil løgene, og skær dem i skiver.
- Dup kødet tørt, bank det let med en kødhammer eller bagsiden af en tung kniv, og krydr med salt og peber.
- Vend kødet i hvedemel, og ryst det overskydende mel af.
Tilberedning
- Smelt smørret i en bred gryde, og brun kødstykkerne godt på begge sider. Tag dem op, efterhånden som de er brunet.
- Kom løgene i gryden, og lad dem stege ved middel varme, til de bliver let gyldne.
- Læg kødet tilbage i gryden, hæld bouillon og vand ved, og tilsæt laurbærblad. Lad retten simre under låg i ca. 1 time til 1 time og 15 minutter, til kødet er mørt.
- Sæt imens kartoflerne over i letsaltet vand, og kog dem møre i 18-20 minutter.
- Tag kødet op, og kog sovsen let ind, hvis den er for tynd. Smag til med ribsgele, salt og peber, og læg kødet tilbage i sovsen lige før servering.
Servering
- Anret bankekødet i et varmt fad eller direkte fra gryden, og fordel den brune sovs over kødet.
- Server med de kogte kartofler og gerne de bløde løg fra gryden.
- Sæt eventuelt lidt surt på bordet, for eksempel rødbeder eller agurkesalat, som man ofte gør på kroen.
Tips
- Lad kødet simre stille og roligt i stedet for at koge hårdt. Så bliver bankekødet mere mørt og saftigt.
- Brun kødet ad flere omgange, så gryden ikke bliver fyldt for meget. Det giver bedre smag til både kød og sovs.
- Smag sovsen til til sidst med en lille smule ribsgele. Det runder den brune sovs af uden at gøre den sød.