Æggekage er en af de retter, der hører hjemme både på kroen og på det danske middagsbord. Den er enkel, mættende og fuld af god smag, især når den laves som en gammeldags æggekage med sprødstegt bacon og frisk purløg på toppen.
En god æggekage med bacon skal være let og luftig i midten, men samtidig have lidt fylde fra mælk og mel, så den samler sig pænt på panden. Baconet giver salt og sprødhed, mens purløg løfter retten med den milde løgsmag, som klæder æggene så godt.
På en dansk kro bliver dansk æggekage ofte serveret rygende varm i panden eller på et stort fad, gerne med rugbrød, skiveskårne tomater og lidt ekstra purløg ved siden af. Det er en ret, der passer lige godt til en solid frokost som til en nem aftensmad.
Denne æggekage opskrift er lavet i klassisk stil, som man kender den fra gamle opskriftssamlinger og krokøkkener. Det er en ret, de fleste kender, og som altid vækker appetitten, når duften af stegt bacon breder sig i køkkenet.
Ingredienser
- 8 æg
- 2 dl mælk
- 2 spsk hvedemel
- 1 tsk salt
- Friskkværnet peber
- 200 g bacon i skiver
- 25 g smør
- 1 bundt purløg
- 2 tomater
- 4 skiver rugbrød
Forberedelse
- Slå æggene ud i en skål, og pisk dem sammen med mælk, hvedemel, salt og lidt peber, til massen er jævn.
- Skyl purløget, og klip det fint. Skær tomaterne i skiver, og læg rugbrødet klar til servering.
- Del eventuelt baconskiverne i mindre stykker, så de er nemme at fordele over æggekagen.
Tilberedning
- Steg bacon sprødt på en stor pande ved middel varme. Tag baconet af panden, og lad det dryppe af på køkkenrulle.
- Hæld det meste af fedtet fra panden, men lad en smule blive tilbage. Tilsæt smørret, og lad det smelte uden at brune.
- Hæld æggemassen på panden, og skru ned til jævn varme. Lad æggekagen sætte sig langsomt, uden at den bliver tør.
- Læg låg på panden de sidste minutter, så toppen også sætter sig. Æggekagen skal være fast, men stadig blød og saftig i midten.
- Fordel det sprøde bacon over den færdige æggekage, og drys godt med friskklippet purløg.
Servering
- Server æggekagen straks, mens den er varm, gerne direkte fra panden som på kroen.
- Anret med rugbrød og skiver af tomat ved siden af.
- Giv eventuelt lidt ekstra purløg og friskkværnet peber til bordet.
Tips
- Steg æggekagen ved rolig varme, så den ikke får for meget farve i bunden, før den er sat i midten.
- Pisk melet godt ud i mælken og æggene, så du undgår klumper i massen.
- Vil du have en ekstra luftig æggekage, kan du piske æggene grundigt, så der kommer lidt mere luft i blandingen.