Forloren hare er en af de helt store klassikere i det danske køkken – en saftig farsform med bacon udenpå, der passer sig selv i ovnen og dufter af søndag og gode minder. Her får du vores gammeldags forloren hare, som vi laver den på kroen, når der skal rigtig dansk mad på bordet.
En god forloren hare opskrift handler om at ramme den rigtige balance: mildt krydret fars, sprød bacon og en brun sovs, der samler det hele. Når den får tid i ovnen, bliver den både fast nok til at skære pæne skiver af og stadig dejlig saftig.
På Valdemars Kro serverer vi forloren hare med brun sovs, kogte kartofler og en skefuld tyttebær ved siden af. Det søde-syrlige fra tyttebærrene løfter retten og giver den helt rigtige, gammeldags krostemning uden at overdøve smagen.
Skal der gøres lidt ekstra ud af det, kommer vi også ofte en skål råkost eller rødkål på bordet – men grundstammen er altid den samme: forloren hare med tyttebær og en sovs, man har lyst til at tage en ekstra gang af.
Ingredienser
- 700 g hakket svinekød
- 1 løg, finthakket
- 2 æg
- 1½ dl mælk
- 2 spsk hvedemel
- 1½ tsk salt
- ½ tsk friskkværnet peber
- 1 tsk tørret timian
- 200 g bacon i skiver
- 3 dl oksebouillon
- 1 dl piskefløde
Forberedelse
- Tænd ovnen på 180 °C almindelig varme. Smør en lille bradepande eller et ovnfast fad let.
- Rør hakket svinekød med salt, til farsen bliver sej. Rør løg, peber og timian i, og rør derefter æggene i ét ad gangen.
- Rør hvedemelet i, og tilsæt mælken lidt efter lidt, til farsen er samlet og blød, men stadig kan formes.
Tilberedning
- Form farsen til en aflang “hare” i fadet. Læg bacon tæt hen over hele toppen og lidt ned ad siderne.
- Hæld oksebouillon i bunden af fadet rundt om farsen.
- Steg forloren hare midt i ovnen i ca. 55–65 minutter, til den er gennemstegt og baconen har fået farve.
- Tag forloren hare op og lad den hvile 10 minutter. Si skyen over i en lille gryde.
- Kog skyen op og rør fløden i. Smag sovsen til med salt og peber, og lad den koge 2–3 minutter, så den bliver rund og blank.
Servering
- Skær forloren hare i pæne skiver og anret på et varmt fad.
- Servér med kogte kartofler, brun sovs og tyttebær ved siden af.
- Vil du gøre det helt kro-agtigt, så sæt også en skål rødkål eller råkost på bordet.
Tips
- Rør farsen godt med salt først – det er det lille krotrick, der giver en fast og saftig forloren hare, som ikke smuldrer ved udskæring.
- Vil du have ekstra sprød bacon, kan du give forloren hare 5 minutter under grill til sidst – hold øje, så den ikke tager for meget farve.
- Sovsen bliver bedst af en god sky: lad den koge kort ind, før fløden kommer i, så får du mere smag uden at skulle tilsætte meget ekstra.