Boller i karry med ris er en af de retter, der altid finder vej tilbage på bordet – både i danske hjem og på kroer. Her får du den klassiske udgave med saftige kødboller og en mild, rund karrysovs, som samler det hele.
På Valdemars Kro laver vi kødboller i karry, som de skal være: ordentligt krydrede, men ikke stærke, og med en sovs der smager af karry uden at overdøve. Det er den slags mad, der varmer, mætter og får gæsterne til at tage en skefuld mere.
Denne boller i karry opskrift er enkel og ligetil, men med de små greb, der gør forskellen – en god karry, smør til opbagning og den rigtige konsistens på sovsen. Karrysovs til boller i karry skal være cremet og blank, ikke tung.
Server den som dansk boller i karry: rygende varme ris i bunden, kødboller og sovs over, og gerne lidt syrligt tilbehør ved siden af. Så har du en sikker vinder til hverdagen – og en ret, der også gør sig fint, når der kommer folk forbi.
Ingredienser
- 500 g hakket svinekød
- 1 lille løg, revet
- 1 æg
- 3 spsk hvedemel
- 1½ dl mælk
- 1½ tsk fint salt
- ½ tsk peber
- 40 g smør
- 2 spsk karry
- 7 dl bouillon (eller kogevand fra kødbollerne)
- 2 dl piskefløde
Forberedelse
- Sæt en gryde med letsaltet vand over til kødbollerne, og kog risene imens efter anvisning på pakken.
- Rør farsen af hakket svinekød, revet løg, æg, hvedemel, mælk, salt og peber. Rør den sammen, til den er jævn og let sej.
- Form farsen til små kødboller med en spiseske (dyppet i varmt vand), så de bliver nogenlunde ens i størrelsen.
Tilberedning
- Lad vandet til kødbollerne simre (ikke bulderkoge), og pochér kødbollerne i 6–8 minutter, til de er gennemkogte. Tag dem op med en hulske, og gem 7 dl af kogevandet som bouillon.
- Smelt smørret i en gryde, og svits karryen i et halvt minut, så den får lov at folde smagen ud.
- Pisk hvedemel i (1 spsk ad gangen, hvis du ønsker lidt tykkere sovs) eller jævn ved at piske et par skefulde af den varme væske i, så du undgår klumper. Tilsæt bouillon lidt ad gangen under piskning.
- Lad sovsen koge igennem 3–4 minutter, og tilsæt fløden. Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra karry.
- Kom kødbollerne i sovsen, og lad dem blive varme i 2–3 minutter uden hård kogning.
Servering
- Anret kogte ris i dybe tallerkener eller skåle, og fordel kødboller og karrysovs over.
- På kroen serverer vi gerne syltede agurker eller et lille drys frisk æble i tern ved siden af – det giver et fint modspil til den milde sovs.
- Servér straks, mens retten er rygende varm.
Tips
- Hold vandet til kødbollerne på simrekog – så bliver de saftige og holder formen pænt uden at sprække.
- Svits karryen i smørret, før væsken kommer på. Det er et lille kro-trick, der giver en rundere og mere aromatisk sovs.
- Hvis sovsen bliver for tyk, spæd med lidt ekstra bouillon/kogevand. Bliver den for tynd, så lad den koge et par minutter ekstra, før fløden tilsættes.