Biksemad er sådan en rigtig kro-klassiker, der smager af noget. Sprøde kartofler, små tern af mørt kød og løg, der får lov at stege med, til det hele dufter som i et godt gammelt køkken. Det er en biksemad opskrift, man vender tilbage til, når det skal være solidt og hjemmelavet.
På Valdemars Kro laver vi gerne klassisk biksemad af rester fra steg eller kogt kød – det er netop charmen. Når kartoflerne får ordentlig varme på panden, bliver de gyldne og sprøde, og så spiller de perfekt sammen med det salte kød og de bløde løg.
Biksemad med spejlæg er nærmest en regel hos os: et spejlæg på toppen med blød blomme, der lige løber ned i kartoflerne. Det binder hele retten sammen og gør den ekstra mættende – og lidt festlig, selv på en helt almindelig hverdag.
Og så skal der rødbeder til. Biksemad med rødbeder – helst syltede – giver den syrlige, søde kontrast, som løfter det hele. Serveret enkelt på en varm tallerken, som man kender det fra både kroer og danske hjem.
Ingredienser
- 800 g kogte kartofler (gerne fra dagen før)
- 350 g stegt eller kogt kød i tern (okse, svin eller blandet)
- 2 løg
- 40 g smør
- 2 spsk neutral olie
- 1 tsk groft salt
- 1/2 tsk friskkværnet peber
- 4 æg
- 2 spsk purløg eller persille, finthakket
- Syltede rødbeder, til servering
Forberedelse
- Skær de kolde, kogte kartofler i tern på ca. 2 cm.
- Skær kødet i mundrette tern og pil løgene. Hak løgene groft.
- Gør purløg/persille klar, og sæt rødbeder frem, så det hele kan serveres varmt og frisk.
Tilberedning
- Varm en stor pande op ved middelhøj varme med 1 spsk smør og 1 spsk olie. Steg kartoffelternene i ét lag, så vidt muligt, til de bliver gyldne og sprøde. Vend dem først, når de har fået skorpe.
- Tilsæt resten af smørret og olien samt løgene. Steg videre, til løgene er blanke og let gyldne, og kartoflerne har fået god farve.
- Vend kødet i og steg det med 3–5 minutter, til det er gennemvarmt og får lidt stegeskorpe. Smag til med salt og peber.
- Steg spejlæggene på en separat pande (eller skub biksemaden til side og steg dem i kanten), så hviden er sat, men blommen stadig er blød.
Servering
- Anret biksemaden på varme tallerkener og læg et spejlæg på toppen af hver portion.
- Drys med purløg eller persille og servér straks med syltede rødbeder ved siden af.
- Giv gerne et ekstra drys peber ved bordet, som vi gør på kroen.
Tips
- Brug kartofler fra dagen før – de er tørrere og giver den sprødeste biksemad med kartofler.
- Overfyld ikke panden: Steg kartoflerne i et nogenlunde jævnt lag, ellers koger de i stedet for at stege.
- Vil du have ekstra kro-stemning, kan du give et lille skvæt af lagen fra rødbederne ved servering – det skærer fint gennem fedmen.