Æbleflæsk er en af de retter, der smager af dansk tradition: sprødt, salt flæsk møder sødme fra æbler og bløde løg, og tilsammen bliver det både enkelt og helt uimodståeligt. Det er gammeldags æbleflæsk, når det er bedst – lavet med få råvarer og god tid på panden.
På kroen laver vi æbleflæsk opskrift som i de gamle kogebøger: flæsket steges sprødt, og i samme pande samler vi smagen op med løg og æbler, så intet går til spilde. Det giver den dybe, runde smag, man kender fra et solidt, hjemmelavet måltid.
Æbleflæsk med løg er en ret, der både kan stå alene og fungere som et godt, lunt pålæg. Den søde frugt, de bløde løg og det sprøde flæsk spiller godt sammen, især når man får det hele med lidt fedtstof fra panden.
Vi serverer typisk æbleflæsk med rugbrød, gerne med et drys frisk timian eller persille og måske lidt groft salt på toppen. Det er sådan en ret, der gør sig lige godt til frokost som til en enkel aftensmad – og den smager næsten endnu bedre dagen efter.
Ingredienser
- 600 g stegeflæsk i skiver
- 2 store løg
- 4 madæbler (fx Ingrid Marie)
- 25 g smør
- 1 spsk sukker
- 1 spsk æbleeddike
- 1/2 tsk groft salt
- Friskkværnet peber
- 4 skiver rugbrød
- Evt. 1 spsk frisk timian eller persille, hakket
Forberedelse
- Pil løgene og skær dem i tynde skiver.
- Skyl æblerne, fjern kernehus og skær i både (eller grove tern).
- Gør rugbrødet klar til servering, og hav en varm tallerken eller fad parat.
Tilberedning
- Steg flæskeskiverne sprøde på en stor pande ved middelhøj varme. Læg dem på fedtsugende papir, når de er færdige.
- Hæld det meste af flæskefedtet fra, men lad 1–2 spsk blive på panden. Tilsæt smør.
- Kom løgene på panden og steg dem ved middel varme, til de er helt bløde og let gyldne.
- Tilsæt æbler og sukker. Lad det stege med, til æblerne begynder at falde lidt sammen, men stadig har lidt bid.
- Smag til med æbleeddike, salt og peber. Vend til sidst flæsket kort i blandingen – eller læg det ovenpå ved servering, så det bliver ved med at være sprødt.
Servering
- Anret æble- og løgblandingen på et fad eller direkte på tallerkener.
- Læg det sprøde flæsk over, og drys evt. med lidt timian eller persille.
- Server straks med rugbrød ved siden af – og gerne en ekstra kværn peber.
Tips
- Vil du have flæsket ekstra sprødt, så vend det ikke i æblerne til sidst – læg det først på lige inden servering.
- Hvis æblerne er meget syrlige, kan du justere med en anelse ekstra sukker; er de søde, så brug hellere lidt mere æbleeddike for balance.
- Steg gerne i to omgange, hvis panden er lille – flæsk bliver sprødt af plads, ikke af hastværk.